(3)烧开一锅开水,放入木耳焯水。然后重新烧锅,倒入食用油,放入木耳,洋葱翻炒。

(4)依次加入韭菜,蛋皮翻炒,然后加入盐,生抽,加入少量清水化开调味品。

(5)加入葱段,虾皮粉,蚝油炒匀,出锅。

这道菜是基础版,喜欢吃辣,可以加入青红椒,花椒油,辣椒油,豆瓣酱等等。如果加入豆瓣酱,应先炒出红油,再放入木耳洋葱等翻炒。
制作关键1.摊蛋皮鸡蛋有蛋腥味,应加入胡椒粉,料酒去腥,加入糖提鲜。烧热锅后转小火,不用放油,倒入一勺蛋液后转锅,这个时候,蛋液已经有部分凝结了,要及时把流动部分倒回碗里。揭蛋皮时动作要轻快,提着蛋皮边缘一下子揭出。
2.木耳焯水木耳焯水的目的,就是为了翻炒的时候不炸锅。很多人都试过,炒制途中,木耳突然间发出啪啪响声,伴随的是热油飞溅,很容易伤手,有时还会溅到脸上,脖子里。而经过焯水的木耳,上述现象极少发生。

