（3）烧开一锅开水，放入木耳焯水。然后重新烧锅，倒入食用油，放入木耳，洋葱翻炒。

（4）依次加入韭菜，蛋皮翻炒，然后加入盐，生抽，加入少量清水化开调味品。

（5）加入葱段，虾皮粉，蚝油炒匀，出锅。

这道菜是基础版，喜欢吃辣，可以加入青红椒，花椒油，辣椒油，豆瓣酱等等。如果加入豆瓣酱，应先炒出红油，再放入木耳洋葱等翻炒。

鸡蛋有蛋腥味，应加入胡椒粉，料酒去腥，加入糖提鲜。烧热锅后转小火，不用放油，倒入一勺蛋液后转锅，这个时候，蛋液已经有部分凝结了，要及时把流动部分倒回碗里。揭蛋皮时动作要轻快，提着蛋皮边缘一下子揭出。

木耳焯水的目的，就是为了翻炒的时候不炸锅。很多人都试过，炒制途中，木耳突然间发出啪啪响声，伴随的是热油飞溅，很容易伤手，有时还会溅到脸上，脖子里。而经过焯水的木耳，上述现象极少发生。