火爆肥肠是一道经典的川菜，口感脆嫩，麻辣鲜香。让你在家也能做出地道的味道。
食材准备
- 主料：猪肥肠500克
- 配料：青红椒各1个、泡椒30克、芹菜100克、姜1块、蒜5瓣、干辣椒1小把、花椒1小撮
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量
- 去腥材料：面粉3大勺、白醋2勺（清洗肥肠用）
制作步骤
1. 清洗肥肠（关键步骤）
- 肥肠内壁翻过来，撕去多余油脂（保留少量更香），加3大勺面粉和2勺白醋，反复揉搓5分钟，用清水冲洗干净。
- 重复揉搓2-3次，直到肥肠无黏液和异味。
- 将肥肠翻回原面，再次用面粉揉搓外壁，冲洗干净。
2. 煮肥肠
- 洗净的肥肠冷水下锅，加姜片、2勺料酒，大火煮开后转中小火煮30分钟（筷子能插透即可）。
- 捞出肥肠，晾凉后斜刀切小段备用。
3. 准备配菜
- 青红椒切菱形块，芹菜切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。
4. 爆炒肥肠
- 热锅冷油（油稍多），油温七成热时下肥肠，大火快速煸炒至表面微焦。
- 接着爆香姜蒜片、干辣椒、泡椒、花椒，接着倒入青红椒和芹菜段炒至断生。
- 加入肥肠翻炒均匀，沿锅边淋入1勺料酒炝锅。
- 调味：加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，大火翻炒1分钟即可出锅。
关键技巧
1. 去腥彻底：肥肠用面粉 白醋反复揉搓，有效去除黏液和异味。
2. 火候控制：煮肥肠时不要过软，炒制时全程大火，保持肥肠脆嫩。
3. 油脂保留：撕去过多油脂可减少油腻感，但保留少许更香。
4. 增香秘籍：出锅前淋少许香油或花椒油，风味更佳！
按照这个步骤做出来的火爆肥肠，外焦里嫩，麻辣鲜香，绝对下饭！快去试试吧~
