一菜一格百菜百味，菜的味型是不同的，所谓的大辣大麻都不是正宗的川菜，正宗的川菜是符合了所有人群的口感其中包含的味型。同样的食材用不同的烹饪方法，做出的味道是完全不一样的。

加米醋和盐清洗猪大肠

先把猪大肠内部翻出，加米醋和盐用手搓洗干净，这一步的目的是去除大肠的腥臭味，去除过多的肥油和杂质(筋膜)，将胆肠再给翻过来，再用清水洗干净。

炖煮猪大肠

将清洗干净的肥肠冷水下锅焯水，加入一点姜片小葱料酒一起焯水，水开后撇去浮沫。 5分钟后关火将肥肠捞出清洗干净，锅中再次加水加入肥肠，再加入一点香料，有香叶花椒桂皮草果八角干辣椒，再加入一点姜片和葱结，加入一点料酒去腥，再加入一点老抽上色，盖上锅盖， 大火烧开炖制30分钟，筷子能扎透即可捞出控干水分。

干辣椒花椒泡水

干辣椒切成小段，去掉辣粒将不要，芹菜切5厘米左右的小段，姜蒜切成片，小葱切点葱白跟姜蒜一起，剩的切成葱段。剪好的干辣加入一点花椒用水浸泡，这样在炒的时候不容易炒糊。

肥肠晾凉后斜刀切段

将肥肠晾凉后斜刀切段， 热锅下油，下肥肠煸炒，用中火煸炒两分钟将肥肠煸炒至酥脆，炒至大肠表面焦黄卷起时，加5g酱油调色，两分钟后下入葱姜蒜片爆香，爆香后加入花椒10g辣椒段15g，煸炒出来花椒和辣椒的香味，爆香后加入芹菜翻炒，关小火调味，盐5g鸡精5g，白糖一点，再加入一点生抽和耗油，将调味料翻炒均匀后加入葱段，炒至芹菜断生后关火出锅装盘。

干煸肥肠炒制

干煸肥肠是一道经典的四川家常菜，主要原料是肥肠、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒麻等，它的特点是外酥里嫩、口感爽脆、色泽深红、筋韧辣香、嚼劲十足、香辣十足。