一道干煸肥肠下肚，千言万语尽舒畅！！！

By 善良の恶魔～～～

用料

• 卤肥肠 半斤
• 生抽 1勺
• 螺丝椒 3～4个
• 盐 少量
• 花椒 25克
• 干辣椒 4～6个
• 菜籽油 少量

做法步骤

1、准备工作： 1.肥肠切段，然后从中间一分为二。 2.螺丝椒从中间破开，然后切片 3.干红辣椒切段。

2、1.锅里放少量菜籽油，中火把油烧熟，下入肥肠，不断煸炒，待肥肠表面出现焦黄色，调至小火。 2.下入干红辣椒段、花椒粒，继续翻炒，炒出香味。

3、下入螺丝椒片，调至大火，不停翻炒，螺丝椒断生后，调至中火，滴入少量生抽，撒入少量盐、白砂糖，翻炒均匀后，关火。

4、装盘，一道制作简单却又色香味俱全的干煸肥肠就制作成功了！

小贴士

1.肥肠煸炒时，火候不要太大，否则炒出来的肥肠太干太硬，口感不好，而且容易炒糊。 2.肥肠煸好后，可尝一下肥肠的口味，各家卤味轻重不一，可作为后续加盐和生抽的参考。 3.喜欢吃辣的可以多放些红辣椒。 4.如果煸炒后的肥肠口味偏重，后面就不要加盐了。 5.螺丝椒断生即可，炒的时间长了，不仅影响菜的品相，还会影响口感。 6.出锅前撒入少许白糖可增加菜的品相，同时消除卤味中的苦味。 7.吃的时候，可以试着两片螺丝椒夹着一片肥肠，这样才能吃出这道菜的精华。

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