"茭白有啥好吃的？不就是水多没味道嘛！"
"哎哟，这话说的，看来你是没吃过正宗的茭白做法啊！"
每到春天，我都会收到不少粉丝的留言："老师，茭白买回来总是做得没滋没味，有啥绝招不？"今天，这个困扰无数家庭主厨的难题，我要一次性解决给大家看！
俗话说"春茭如玉笋，鲜嫩胜过肉"。作为一名炒了20年川菜的老师傅，我可以负责任地告诉你：茭白不仅是春季餐桌上的"钙磷之王"，更是我们祖辈传下来的"明眼强骨"好食材！
茭白，又叫菰笋、茭笋，是水生植物茭草的嫩茎。在我老家四川，每到春天，农民伯伯就会穿着水靴，踩着泥巴去采摘这"水中珍宝"。
小时候，我外婆常说："春天的茭白，胜过冬天的人参"。这话一点不假！茭白富含钙、磷、铁等矿物质，维生素含量也相当可观。尤其是钙磷比例接近1:1，简直就是为骨骼健康量身定做的！
我有个老顾客，今年78岁了，腿脚比50岁的人还利索。他告诉我的秘诀就是：春天必吃茭白，一周至少三次。这不是迷信，是实打实的营养学道理！
买茭白时，很多人都犯了同样的错误——只看大小，不看品质。作为炒了大半辈子菜的老师傅，我来教你几招：
- 看颜色：好茭白呈乳白色或淡黄色，表面有光泽
- 摸手感：捏起来要结实，有弹性，不软不塌
- 闻气味：有清新的植物香气，没有异味
- 掂重量：同等大小下，越重的水分越足，越新鲜
我一般喜欢挑那种中等大小、手感结实的茭白。太大的茭白容易老，太小的又没啥肉。买回来后，不要马上去皮，可以用湿布包起来放冰箱，能保存3-5天不变质。
