＜主料＞

东山羊，三层肉，九节虾。

＜配料＞

咸蛋黄，蒜蓉，泰椒。

＜调料＞

盐，青芥末，普宁豆酱，天成一品生抽。

＜做法＞

1.将东山羊飞水后去骨起肉，卷起，放进调好味的药材汤里煲一小时，捞出备用。

2.三层肉切成长条腌制后，中间用竹签穿洞，酿入咸旦黄，入烤炉烤熟备用。

3.九节虾灼熟，过冰水，剪去头，剥壳待用。

4.把烤熟的三层肉上脆浆、裹面包糠，下入油锅中炸至金黄，捞出沥油，切薄片；另把煲好的东山羊卷也切成薄片。

5.再将以上准备好的东山羊片、三层肉片、九节虾摆入盘中。

6.最后调酱汁：锅烧热下油，先下蒜蓉、普宁豆酱、泰椒爆香，再下二汤烧开，盛出放凉；另把青芥末用天成一品生抽调匀，倒进已放凉的普宁豆酱汤中，二者调匀，跟上即成。

记者 | 张美娴

视频拍摄、剪辑 | 王伟

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