我：师傅，我平时在家想做排骨，但是总做不好，您快教教我。

厨师：没问题！做排骨，选材很关键。挑排骨的时候，要选那种颜色鲜红、没有异味，按压有弹性的，别选颜色暗沉的。另外，肉贴着骨头，骨头粗细适中，上面带着点骨髓的，炖出来会更香。

我：选好排骨，接下来咋弄呢？我听说得先焯水？

厨师：对喽！把排骨切成小段，放冷水里，加点姜片、葱段、料酒，水开后撇去浮沫，煮个两三分钟捞出来，用温水冲洗干净，这一步能去掉血水和杂质，让排骨没腥味。

我：那常见的排骨做法都有啥呀？

厨师：家常的做法，像红烧排骨、糖醋排骨、排骨炖汤都不错。红烧排骨家家都爱，味道浓郁，老少皆宜；糖醋排骨酸酸甜甜，小孩特别喜欢；排骨炖汤，营养又滋补，暖身又好喝。

我：师傅，您先给我讲讲红烧排骨咋做呗。

厨师：先把锅烧热，倒点油，放几块冰糖进去，小火炒出糖色，等冰糖化成焦糖色，冒小泡泡的时候，把排骨倒进去翻炒，让每块排骨都裹上糖色。接着加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再倒点生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。然后加没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟到1个小时，直到排骨软烂，最后大火收汁，撒点葱花就可以出锅啦。

我：糖醋排骨听起来也挺诱人，它的做法难不难？

厨师：不难！还是先把排骨焯水。另起锅倒油，油热后放排骨煎到两面金黄盛出。锅里留少许底油，放蒜末爆香，加2勺番茄酱、3勺醋、2勺白糖、1勺生抽、半碗清水，搅拌均匀，煮到汤汁浓稠，把煎好的排骨倒进去，翻炒让排骨裹满酱汁，撒点白芝麻，酸甜可口的糖醋排骨就做好啦。

我：那炖汤呢？我想给家人补补。

厨师：炖汤简单。把焯好水的排骨放进砂锅里，加姜片、葱段、红枣、枸杞、党参，倒足量的热水，大火烧开转小火慢炖1个半小时到2个小时，出锅前加点盐调味就行。这汤鲜得很，营养都在汤里了。