青椒炒肉丝是一道家常又美味的菜肴，它以清爽的青椒搭配鲜嫩的肉丝，口感丰富，营养均衡，深受大众喜爱。下面就来详细介绍它的制作步骤。

食材准备是基础：

选取新鲜的猪里脊肉 150 克，里脊肉肉质鲜嫩，没有太多筋膜，最适合用来炒制。将其洗净后，顺着纹理切成均匀的细丝，粗细尽量保持一致，大约 3 毫米左右，这样能保证肉丝在炒制时受热均匀，熟成度相同。准备青椒 300 克，根据个人喜好挑选不同辣度的品种，比如喜欢微辣可选羊角椒，嗜辣则可用尖椒，将青椒洗净去籽切丝。再准备适量的葱、姜、蒜切末，用来增添香味去腥气。调料方面，备好料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、鸡精、食用油。

制作流程精细且关键：

第一步，腌制肉丝。把切好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒去腥，再倒入一勺生抽提鲜，接着放入适量淀粉，用手抓匀，让每一根肉丝都裹上淀粉浆，腌制 10 - 15 分钟，这一步能使肉丝锁住水分，炒出来更加嫩滑。

第二步，调制料汁。取一个小碗，放入适量盐、少许白糖提鲜、一点鸡精增味，再加入两勺生抽、一勺淀粉，加小半碗清水搅拌均匀，制成料汁备用，这能为菜肴增添丰富的味道层次。

第三步，炒制肉丝。锅中倒入适量食用油，油热至六成，大约 150℃左右，放入腌制好的肉丝，迅速用筷子划散，避免粘连，快速翻炒至肉丝变色，表面微微泛白，即可盛出备用，此时肉丝呈鲜嫩状态。

第四步，炒青椒。锅中再倒少许油，油热后放入葱姜蒜末爆香，随后倒入青椒丝大火翻炒，青椒在高温下会释放出独特的清香，翻炒至青椒丝微微变软，表面有少许焦斑，这样既能保留青椒的脆爽，又使其熟透入味。

第五步，混合翻炒。将炒过的肉丝重新倒入锅中，与青椒丝充分混合，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，让料汁均匀包裹在肉丝和青椒丝上，待汤汁浓稠收干一些，一道色香味俱佳的青椒炒肉丝就出锅装盘了。

出锅后的青椒炒肉丝，青椒翠绿鲜亮，肉丝鲜嫩多汁，香气扑鼻。无论是搭配米饭还是馒头，都让人食欲大增，赶紧按照这个方法试试吧。

（要是配上新鲜食材图、腌制好的肉丝图、炒青椒图、成品图这四张图，就能更加直观地展现制作过程，让您轻松掌握这道菜的精髓。）