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今天是周末，吃吃又可以在家鼓捣美食了。最近杭州出奇的热，最适合做面食了，因为可以很快就发酵好，不像在冬天那样，光是醒发就要花大半天时间。

吃吃今天做的是咸蛋黄流沙包，一直对包子店里卖的流沙包非常感兴趣，奶香浓郁，还有细细的金黄色流沙内馅，香甜可口，松软好吃。于是吃吃也打算自己试试，能不能成功做出包子店一样的味道来。

所需食材：咸蛋黄，黄油38g，细砂糖45g，奶粉40g，炼乳50g，淡奶油35g。（以上为流沙馅食材）低筋面粉150g，玉米淀粉15g，水或牛奶80g，酵母2g，泡打粉2g，糖12g。（以上为面皮食材）

1、调制流沙馅

将咸蛋黄喷洒少许高度白酒去腥，放进蒸锅或烤箱蒸熟，然后把咸蛋黄碾碎，加黄油、细砂糖、奶粉、炼乳、淡奶油等食材一起放进小锅中开小火搅拌至黄油融化，食材融合在一起。盛入碗中放进冷冻层使它凝结变硬。

2、揉面

将酵母粉用温水化开，倒入装有所有粉状食材的碗中，搅拌成絮状，揉成面团。使用低筋面粉制作的流沙包吃起来会更松软，加玉米淀粉也是为了降低面粉的筋性，提升口感，也可以不加。面团揉好以后醒发至2倍大，取出来排气，搓成长条，分成10个小剂子。

3、包流沙包

取出实现冻好的流沙馅，分成十份，吃吃制作的时候天热了，馅心化掉很难包，所以等量分好以后又放进冰箱冻硬了才取出来包的。建议大家一开始就用裱花袋将馅心挤成球状冷冻，这样用起来比较方便。面皮擀薄放入馅心，将口收严实，否则会露馅。

4、二次醒发以及蒸熟

全部将包子包好以后，再醒发半小时左右，使包子膨胀，然后烧上一锅开水，将包子放进锅里蒸5-8分钟，蒸熟以后要关火焖3分钟后取出。流沙包不需要蒸太久，因为馅心本身是熟透了的，而包子皮也比较薄，很容易蒸熟。蒸太久会把流沙馅儿的水分蒸干，到时候流心效果就不明显了。包子蒸熟以后关火焖一焖是每一种包子都需要的步骤，如果不做这一步的话，打开锅盖包子热胀冷缩，包子皮就往回缩不饱满了。

吃吃做好的包子，味道非常好，吃起来松软可口，和外面卖的一模一样，美中不足的是，第一次制作，流沙馅的效果没有那么好。上网搜索了一下别人的制作过程和说明，说是用猪油就不会出现这种情况，吃吃家里没有猪油所以采用了黄油。还有人用了吉利丁粉，这样能让馅心更好的凝固，就不会出现像吃吃一样，包流沙包的时候，馅心化得满手都是，只好重新冻硬再来做。

再怎么说，吃吃用的食材也是货真价实的，所以就算样子没有特别好，但味道至少是做到了和外面卖的一模一样。包子皮发酵得很好，吃起来十分宣软，如果不当流沙包来吃，就是完美的了。

另外，吃吃觉得自己做的流沙包有些甜了，如果大家不习惯吃太甜可以减少白砂糖的用量，因为炼乳本身就是比较甜的，再加糖就会甜过头了。有的方子还加了吉士粉等材料，吉士粉其实是用来提供奶香味的，用奶粉代替也可以，但如果家里有的话，那还是用吉士粉最好。

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