干炸黄花鱼酥脆可口，喜欢吃鱼的人们总爱买一些回家下酒或当作小吃食用。本来特便宜的小黄花鱼，从市场里买炸好的要二十多块一斤，总感觉还是自己亲手做得便宜实惠，可是在家炸出的小黄鱼既没有味道还发软不酥脆，放久了像胶皮一样咬不动。

那怎么才能在家做出好吃的干炸小黄鱼呢？只要掌握好用料和方法步骤，只需简单几步一样可以做出酥脆可口的干炸黄花鱼。

【干炸黄花鱼的备料】

一 小黄花鱼2斤 生粉1大勺 脆皮粉1勺

面粉1勺 鸡蛋1个 葱段 姜片

料酒 辣椒少许

二 盐2勺 鸡精1勺 胡椒粉1勺 白糖半勺

五香粉半勺 孜然辣椒各半勺

椒盐面少许 色拉油适量

【干炸小黄鱼的做法】

一 把买回来的小黄鱼用温水解冻后，用手捏住鱼鳃后，从鱼嘴里捏出内脏和鱼鳃。用水多清洗几次干净后沥干净余水，放入小盆内加入盐 鸡精 料酒 葱段

姜片 辣椒 五香粉 胡椒粉 白糖 孜然辣椒，用手把香料搅拌均匀腌制一小时。

二 准备一个小盆放入面粉 生粉和脆皮粉，再把鸡蛋打入盆内加入一手勺水进去，然后用筷子顺时针方向搅拌均匀后即可。（搅拌的脆皮糊用筷子挑起来基本能拉丝稍黏稠就好）

三 开大火后锅内加入色拉油，当油温升到8成热时（油面冒青烟就是8成热），把腌制好的小黄鱼一条一条均匀地挂上脆皮糊放入油锅内。当小黄鱼外表发硬后用手勺轻轻地打散开，继续炸二分钟后用漏勺捞出来，再把锅内的脆皮渣捞干净，这时候火候调小点用筷子夹着炸过的小黄鱼，一条一条的再放入油锅中，来个二次小火复炸。（二次回锅是干炸小黄鱼酥脆的关键）

四 耐心点用手勺不停地翻动小火慢炸，当小黄鱼在锅内用手勺搅动炸的发轻色质又金黄干硬。就可以出锅沥干净余油撒上椒盐面上桌食用了。

干炸小黄花鱼时一定要注意，腌制入味和调制脆皮糊适度，下锅开炸的时候油温要高一些，只要这几个步骤做对了，才能炸出来的小黄花鱼酥脆可口久放不发软。