上周末带孩子回父母家吃饭，刚上小学的儿子撅着嘴扒拉米饭："爸，怎么又是炒青菜啊……"老爷子在边上直叹气："现在孩子嘴刁，炖得软烂的萝卜都不吃了。"
我卷起袖子就钻进厨房。打开冰箱看见角落里躺着两根杏鲍菇，突然想起前阵子跟楼下张师傅学的招。
不到二十分钟端出来一盘焦香扑鼻的干煸杏鲍菇，老爷子夹了一筷子直咂嘴："嚯！这比肉还香！"小祖宗更是直接上手抓，油乎乎的小手举着让我明天还做。
您猜怎么着？这道菜真没啥诀窍，连我那八十岁的老娘看了一遍都学会了。这就把方子仔细说给您听：
• 杏鲍菇2大个（选粗壮点的，撕起来肉头厚）
• 蒜5瓣（切厚片，吃着过瘾）
• 干辣椒3个（掰开去籽，怕辣就少放）
• 生抽2瓷勺
• 白糖半勺（提鲜不抢味）
• 盐小半勺
• 白芝麻一把
• 油比平时炒菜稍多些
1. 杏鲍菇千万别沾水！用干毛巾擦擦就行。顺着纹路撕成小拇指粗的条，比用刀切更吸味。
2. 铁锅烧到微微冒烟，倒两圈油（喝汤的瓷勺约3勺）。转中火下杏鲍菇，别急着翻动，煸到贴着锅底那面泛黄再翻炒。
3. 看着锅里的油被吸干又吐出来，杏鲍菇变得焦黄油亮时，扒拉到锅边。中间补点油，下蒜片和辣椒段煸出香味。
4. 淋上生抽快速翻炒，撒盐糖。关火后趁热撒白芝麻，滋啦一声香味全出来了。
• 杏鲍菇不用焯水！生煸才够香脆
• 手撕虽然费点事，但比刀切更挂味
• 吃不得辣的换成彩椒丁一样好看
• 煸的时候要有耐心，中火慢慢焙才不糊
昨晚遛弯碰见隔壁王婶，拉着我说："照你教的做法，我家老头一顿吃了两碗饭！"其实咱们这辈人都一样，看着儿孙吃得香，比啥山珍海味都舒坦。您要是试了觉得好，下回教您怎么用这法子做干煸土豆条，保准小孙子更缠着要来爷爷奶奶家吃饭！
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