随着电视剧《去有风的地方》热播，“云南旅游”又一次“火”出圈。神仙姐姐品尝过的鲜花饼、野生菌火锅等云南美食，迅速成为全国网友追捧的“香饽饽”。但要论云南人民日常标配，当然非一碗米线莫属。

在云南，不论是大街还是小巷，一抬头总能看到各式各样的米线馆子，小锅米线、豆花米线、过手米线、过桥米线……种类繁多且极具特色，一碗就好吃到让人忘不了。相信作为老饕的你，遇见云南的米线馆定会忍不住走进去一探究竟。

过手米线

源于云南省德宏傣族景颇族自治州陇川县户撒阿昌族乡的“过手米线”，“线如其名”——因吃时需先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上，之后用手将加了拌料的米线送入口中食用，故得此名。过手米线食材采购非常讲究，需要赶早到集市上采购新鲜的猪精肉、猪脑、粉肠、豌豆粉、芫荽等，制作过程也不简单。

第一步，先精选肥瘦相间的肉切成1至2厘米厚在炭火上烤，再将烤好的肉剁碎，以备作拌料。