杭州的黄龙饭店以冬笋炖鸡闻名全国，其中焖笋和炖鸡之间就是因为没有经过割裂处理才能换来如此美味，而同样的原理也适用于家常版制作，只不过不是用高温油炸，而是用热水焯烫来让其脱去氨基酸，从而让其变得更加清香爽脆。

焯水是炖鸡过程中重要的一步时间不可过长，首先将冷水放入炖锅之中，再将处理过的整只鸡放入锅中，加盖烧热煮开，此时要迅速捞出，因为没有切开的整只鸡散热慢，所以需要焯水时间较长，但它也有弊端，就是不能去除充分的血水和杂质，因此时间长短只能适中控制。

一般加入冷水到加盖煮开时间不能超过15分钟，更长时间不仅无法去除杂质血水，还会使其中的营养成分溶解到汤水中，造成浪费，而且让我们后期再进行炖煮时增加了手上灰色物质，所以一定注意时间长短。

之前我们提及过，这些去腥增香的食材并非单单只有焯水就好，在众多去腥增香食材中首当其冲的是生姜了，将买回家的生姜直接切一厚片放入几千克冷水中，这样就可以达到将其剁成末的一样效果了。

然后在将炖锅中加入生姜片进行加热煮开后，我们再将整只经过处理后的整鸡放入汤水中先焯水，这样在煮开后舀上一勺汤水加入大碗中，再将洗净的大葱放进碗中加入适量的料酒浸泡10分钟去腥。

加入葱姜泡制后的醪糟，能够保留其发酵产生的一些成分，不但能让其具有更好口感还能吸附散发出来的一部分异味，一整只小半碗量足够将一整只鸡都浸泡完味道，因此可以起到更好的去异味效果。

最后，将剪成段的香葱与五香粉混合均匀之后，我们可以在洗净外皮后涂抹进小半碗醪糟后再涂抹到鸡竖脚尖上，这些工序都是为了增添不同香气，现在我们将其放置一晚入味。

将香葱剪段后再将葱花、切片或者剁碎等不同是否来去腥味仅存于于前表面，其余食材如干辣椒、大葱段、八角、桂皮、料酒、生姜等则是在炖煮开始的时候一起提前放进锅中和水一同加热至汤水煮开至冒泡后比较好加入捞出的整只鸡一起炖煮。

在高温蒸汽作用下压力本身会提高，因此汤汁中的香气可能会越来越多，但是与此同时，会因为各种香气叠加让其他位置干燥，也可能会产生一些黏附物质，需要定时搅拌并根据水分状况适当添加沸水保持粘稠状态。

等到基础食材都入锅完成动作之后，我们就只需要等着炖煮好了之后熬成美味吧，但这种简单的方法是任何人都能做好的，但是不能后期再添油炸制或者加辣椒酱之类口感偏重的东西，这样会覆盖住炖煮过程释放出来的大部分香气，影响其风味，因此建议放油再蒸之前就加入吧。