6、同时捞出一开始放的葱姜丢弃。▼

【注意点：这一步有个小错误，正确的应该是小青菜放入前捞出，放了小青菜之后再捞比较困难，因为葱段和青菜颜色类似，而姜片和蛤蜊肉比较类似。】

7、接下放入白糖（约6克），并且保持中火状态持续翻炒。▼

8、持续翻炒（约6分钟）后撒上鸡精（约6克），继续翻炒均匀后即可装盘享受这道美食了。▼

【注意点：爆捏后的小青菜更容易烧熟，整体烹饪周期要比没有爆捏过的少20%的烹饪时间。】

▼结语：

海鲜 蔬菜 猪油的搭配是这道菜肴好吃的关键，而且爆捏过的小青菜 少了本身的涩味后更加清爽香甜。但是注意爆捏只适合烹饪霜降前的青菜，霜降后的青菜本身就软糯甘甜，而且易烧熟，如果再爆捏的话反而效果大打折扣了，切记。▼