主料：长条茄子2-3根（约500克）

辅料：玉米淀粉/红薯淀粉30克、蒜末20克、香菜2棵、干辣椒3个、花椒10粒

调料：生抽2勺、香醋/米醋2勺、白糖2勺、蚝油1勺、盐1茶匙、清水50克

预处理茄子

1. 茄子洗净后切去两端，竖切成四等份长条，去掉中心带籽部分。
2. 改刀为斜角菱形块（约1cm厚）
3. 分次撒玉米淀粉或红薯淀粉，确保每块均匀裹粉，静置3分钟让淀粉吸附。

炸制技巧

油温升至180℃（六成热），下茄子中火炸至定型微黄捞出（约2分钟）。

升高油温至200℃，复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油备用

调制风味料汁

碗中加入生抽、香醋、白糖、蚝油、清水搅拌均匀，可加半勺番茄酱提鲜。

另备水淀粉（玉米淀粉3克 清水5克）勾芡用。

爆炒与调味

热锅凉油爆香花椒、干辣椒，加蒜末炒至微黄。

倒入料汁大火煮沸，淋入水淀粉快速搅拌至浓稠起泡。

立即加入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀裹汁（10秒内完成防回软）。

装盘与点缀

撒香菜段、熟白芝麻增香，可搭配红椒丝配色。