一直都觉得家常荤菜中，做鱼是件技术活儿。

做好了给家人吃，特别有成就感；但处理不好会有腥味，好不容易做好了，也会各种“破相”、四分五裂...等情形，简直让人苦笑不得。

小暖就是这样，上周末公司团建，原本打算在小伙伴们面前露一手，做一道红烧鱼。结果鱼还没开始烧，煎制的时候就破皮了...自信心完全被打击到。

回家之后，大厨教了小暖1大绝招：很多人烧鱼都喜欢提前煎一煎，其实新鲜宰*的鱼，根本不用煎，直接下锅“软烧”（后文有注解）出来的鱼，鲜嫩可口，没有一点腥味，非常好吃~

但对于不是很新鲜的鱼，则需要腌一腌再煎制，可以增加它的风味，掩盖住部分腥味。

软烧是川菜烹调技法之一，多用于烹制河鲜。它的特点是：新鲜的原材料不经码芡、煎炸，直接放入汤汁中小火慢烧。

但需保持形态完美、鲜嫩入味；经典菜式有：软烧仔鲶、软烧豆瓣鲫鱼、软烧石爬鱼等。

鱼的种类有很多种，但今天大厨用到的是鲈鱼，它的DHA含量位居淡水鱼之首。不用油炸也不用多余调料，这道三葱红烧鱼，开胃清爽又健康，拿来做给家人吃再合适不过了~

因为鲈鱼除了DHA含量高，还含有丰富且易消化的蛋白质、钙、维生素等，相比其他鱼，刺少味鲜，菜场里也很容易买到。

更这得一提的是，这道菜烧煮时加入了一种应季水果。不光口感酸甜开胃，视觉上更清爽怡人，令人食欲大开。

按说见惯了无数美食的小暖暖，本应不为所动，但是这道红烧鱼，跟着拍摄过程中就开始控制不住的流哈喇子，一上桌就被小伙伴们疯抢，转眼就杯盘狼藉，连汤汁都被舀着下了饭