经常做饭的人，一定要记住

1、豆腐泡在盐水里不易变质。

2、早点店茶叶蛋配方：红茶、八角、香叶、小茴香、桂皮、老抽、生抽、食盐、糖。

3、煲鸡汤前，把鸡洗干净，放入淘米水中浸泡十几分钟。一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

4、判断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。

5、所有要炒的肉类和青菜，清洗完都要控干水分，或者用厨房纸擦干净，这样放进热锅时才不会溅伤手。

6、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

7、要想莲藕炒的清脆，就让莲藕放在水里多浸泡一会儿。

8、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

9、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水！

10、炒茄子妙招 炒茄子前,用开水焯一下或用盐腌出水,这样就不吸油了。炒的时候放点醋,颜色更好看。

11、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

12、泡花菇的水不要扔掉,泡的时候杂质会沉淀到底部,上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。

13、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。 　　

14、甜椒急火快炒，炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒的时可以加少许精盐和醋。

15、花生猪蹄汤：花生富含维生素E，猪蹄富含胶原蛋白，爱漂亮的多喝。

16、煲汤的火候决定汤色的深浅,想要喝白白的浓汤,就要保持汤要一直滚开,火要中火。反之要喝清汤,要用小火。

17、炒腰花加醋，往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒腰花会更加爽脆。

18、想要煮好的鸡汤,没有血丝,没有腥气,凉水下锅汆水这一步是必不可少的。

19、怎么煮荷包蛋：把带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右，然后等锅里的水开后打入鸡蛋，随便怎么打，鸡蛋都不会散，煮出来的就是完美的荷包蛋。

20、炖汤加青菜的窍门: 青菜应该水烧开快起锅的时候加,更容易保持青菜的维生素和脆嫩。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在*老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再*，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

23、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

24、清炖羊肉时,不要在里面加葱,加葱会让肉汤变臭;在炖的时候全程开大火,加一点羊肉,汤水会更奶白。

25、炒肉的时候，可以加一些料酒以后，在加少许的醋，菜的香味会更浓郁一些，而在炒素菜的时候，可以先放一点点醋，这样味道会更好一些，而且可以保护维生素。

26、山药排骨汤，山药健脾养胃，排骨补充蛋白质，长期食用，能让你的消化系统更加强健；

27、炸馒头先浸一下冷水 炸馒头片时先浸一下冷水,再放入油锅去炸,这样炸好的馒头外黄里嫩,既好吃又省油。

28、做咸了的汤可用一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就会由咸变淡。

29、把豆腐用开水烫10分钟后再下锅，可以除去卤水味，怎么做都好吃。

30、新买的铁锅在使用前先用醋清洗,可避免炒菜时出现黑斑。

31、夏天要尽量少吃油腻的食物,清淡、水分高又富含维生素的蔬菜是很好的选择，例如葫芦,就是不错的选择。

32、香蕉冰糖：常年有卖的香蕉也能蒸着吃，只要加少许的冰糖隔水炖熟，补充营养的同时还能润燥。

33、百合甘蔗汁：冬季特有的甘蔗，别只会啃着吃了，切上一小截加点百合一起煮水喝，清甜温润，喝完后嗓子特别的舒服！

34、煲汤时要善用原汤，没有原汤就没有原味。例如，炖排骨前焯水时所用之水，就是原汤。

35、如果想要煲一锅好汤，最为重要的就是其原材料，如果原材料质量不过关不够新鲜，那么煲出来的汤滋味上也会有所欠缺。