（石锅鲍汁焗鲜鲍凤爪）
主料 ： 大鸡爪10个 鲍鱼10只 排骨500克
辅料： 干葱块50克 姜粒50克 蒜粒10克 色拉油100克 猪油50克 鸡油30克
调料：1 上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 生抽10克 老抽10克 花雕酒30克. 水1千克。
调料2 上品鲍鱼汁10克 煲煮鸡爪的原汤100克 水淀粉适量烹饪步骤1. 将鸡爪洗净、去除指甲，拉热油，备用；鲍鱼清洗干净备用；
2. 将辅料加热，炸至原料金黄色时加入调味料1烧开，与鸡爪一同放入高压锅中，上汽后，大火压制6分钟，离火，浸泡，备用；
3. 烹饪时，捞出鸡爪用原汤加热，捞出，放入烧热的石锅中，淋上由调味料2制作的鲍鱼汁，即可食用。
（鲍汁萝卜牛舌）
主料 ：牛舌150克
辅料 ： 白萝卜100克 白饭20克 菜粒8克 胡萝卜粒8克 蟹味菇5克 蜜豆粒3克 菜苗3克 菜胆花1件
小料 ：葱100克 姜50克调味料 自制鲍汁汤底
烹饪步骤：
1. 牛舌用沸水洗净，加入葱姜蒸至一小时后取出，去老皮后洗净备用；把萝卜改刀焯水，煮熟备用；
2. 牛舌改件，放入平底锅中煎至两面金黄，把煎好的牛舌和煮好的萝卜一起放入鲍汁汤底，煨制10分钟左右；
3. 白饭加入菜粒、胡萝卜粒，并加少许鲍鱼汁炒香；
4. 将煨制好的主副料摆盘，用鲍汁汤底勾芡淋汁，摆上煮熟的菜胆花、蜜豆粒、菜苗和蟹味菇点缀即可。自制鲍汁汤底 上品鲍鱼汁80克 厨师浓汤10克 浓缩鸡汁10克 鸡粉5克 水1千克 自制浓汤260克 鸡饭老抽3克。
（鲍汁金豆猪手）
主料： 猪手半成品1千克
辅料 ： 熟黄豆粒200克
小料：1 葱花5克 姜末5克小料2 香葱花10克 香菜段3克调味料 上品鲍鱼汁30克 厨师浓汤10克 浓缩鸡汁20克 白糖5克 老抽1克
烹饪步骤：
1. 起锅烧油爆香小料加入适量的猪手汤、二汤烧开；
2. 加入调料、主辅料大火收汁打入芡汁，淋入适量明油出锅装盘，点缀小料2即可。猪手半成品
制作方法： 上品鲍鱼汁50克 鸡粉20克 蒸鲜豉油30克 精盐5克 冰糖20克 干辣椒10克 花椒粒3克 香叶5克 姜片30克 整蒜1头. 清水2千克. 制作,猪手去毛洗净斩件焯水过油炸香加入上品鲍鱼汁50克、鸡粉20克、蒸鲜豉油30克、精盐5克、冰糖20克、干辣椒10克、花椒粒3克、香叶5克、姜片30克、整蒜1头、清水2000克放入高压锅中压制20分钟即可。
（鲍汁高丽菜）
主料： 高丽菜800克
辅料： 炸干贝丝20克
调味料 ： 上品鲍鱼汁40克 蚝油20克 浓缩鸡汁10克 糖3克. 鸡饭老抽2克
烹饪步骤：
1. 高丽菜洗净改刀汆水，用家乐浓缩鸡汁、鸡汤500克、糖、大火烧开小火煨8分钟；
2. 煨好的白菜沥干，装盘待用；
3. 净锅入鸡汤1000克，入上品鲍鱼汁，蚝油搅匀、先打薄芡再入老抽上色后，淋上鸡油离火；
4. 将烧好的鲍汁淋在高丽菜上，放上炸好干贝丝即可。
（鲍汁辣焗百花吊筒）
主料 ：小吊筒8个 虾胶200克
辅料： 烤甜椒（垫底）80克 炸姜丝 煎京葱 甜菜苗小料 洋葱丝50克 京葱片30克
调味料 ： 上品鲍鱼汁15克 和味烧汁15克 辣鲜露10克 鸡粉3克 汤100克. 糖5克 麻油2克 胡椒粉0.2克
烹饪步骤：
1. 小吊筒吸干水分，内壁拍上少许生粉，酿入适量的虾胶；
2. 百花酿吊筒160℃热油炸香捞起;3. 甜椒烤香去皮，切细条，用家乐鲍鱼汁5克、家乐辣鲜露5克，糖2克，麻油3克拌匀；
3. 爆香洋葱，放入炸好的百花酿吊筒，再加入150克调料和汤，略烧至2-3分钟收汁；
4. 将烤甜椒垫底，放上烧制好的切片酿吊筒，最后用炸姜丝、煎京葱、甜菜苗点缀即可。
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