张红甫教你做超美味鲍汁捞饭
张红甫教你做 | 舌尖上的奢华享受——鲍汁捞饭鲍汁捞饭，作为广东省传统的地方名点，一直以来都备受食客们的喜爱。这道美食将鲜美的鲍鱼与浓郁的鲍汁完美结合，再搭配上粒粒分明的米饭，每一口都仿佛在舌尖上舞动，给人带来无与伦比的味觉享受。以下是几种不同做法的鲍汁捞饭，让你在家也能轻松品尝到这道美味佳肴。
- 准备食材：
- 鲍鱼：选择新鲜的鲍鱼，个头适中，肉质饱满。将鲍鱼用刷子清洗干净，去除内脏，外壳也刷洗干净，在鲍鱼表面切花刀，以便更好地入味。高汤材料：老鸡一只、大骨两根、大块猪肉一斤、鸡脚半斤。这些食材是熬制高汤的关键，能够为鲍汁提供浓郁的鲜味。配料：香菇适量、西兰花适量、葱、姜、料酒、蚝油、淀粉、食用油、盐等。
- 熬制高汤：
- 将老鸡、大骨、猪肉、鸡脚冲洗干净，浸泡约两小时去除血水。把所有高汤材料放入锅中煮开焯水，取出洗净晾干。不粘锅放油，将所有高汤材料油炸一遍备用。汤锅加水，放入油炸过的高汤食材、鲍鱼（可用纱布袋装上再煮，避免高汤熬好后翻找）、葱、姜、料酒，每天早晚各煮两小时，每次需要加水，煮完焖在锅里，约煮三天。
- 制作鲍汁：
- 熬好的高汤捞出肉渣和鲍鱼，鲍鱼冲洗掉上面的肉渣，高汤用筛去掉所有杂质。在高汤内加入适量蚝油，小火熬制，最后分量差不多是原汤的三分之一，鲍汁就完成了。
- 配菜处理：
- 香菇提前泡发，清洗后用最后一遍泡香菇的水煮熟。西兰花切成小朵，放入加了盐的开水中煮开一分钟左右，捞出过凉水，保持颜色翠绿。
- 摆盘浇汁：
- 将煮好的米饭盛在碗中，倒扣在盘子上，撒上一点黑芝麻点缀。在米饭周围摆上香菇和西兰花，再放上鲍鱼，最后淋上鲍汁，一份经典的鲍汁捞饭就做好了。
- 准备食材：
- 鲍鱼：可以选择小鲍鱼，数量根据个人喜好而定。配料：葱姜蒜适量、蚝油一勺、生抽少许、淀粉一大勺、西兰花一朵、香菇一朵。
- 处理鲍鱼：
- 鲍鱼洗净，切成薄片。锅中加水，放入少许料酒，水开后放入鲍鱼片焯水，去除杂质，迅速捞出备用。
- 炒制鲍汁：
- 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香。加入生抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀。加入少量水烧开，然后淋入水淀粉，使汤汁变得浓稠。
- 处理配菜：
- 西兰花和香菇洗净，西兰花切成小朵，香菇切成片状。锅中加水烧开，放入西兰花和香菇焯水煮熟，捞出备用。
- 组装完成：
- 将米饭盛在盘子中，摆上西兰花、香菇和鲍鱼片。最后将熬好的鲍汁浇在米饭和配菜上即可。
- 准备食材：
- 选择一盒品质良好的即食高汤鲍鱼罐头，里面通常含有鲍鱼和浓郁的鲍汁。准备一碗米饭、几朵西兰花。
- 处理配菜：
- 将西兰花洗净，切成小朵。锅中加水烧开，放入西兰花焯水，加入少许盐和油，保持西兰花的颜色和口感。
- 加热罐头：
- 将即食高汤鲍鱼罐头打开，放入锅中加热。
- 装盘享用：
- 将米饭盛在盘子中，摆上焯好水的西兰花。将加热后的鲍鱼和鲍汁浇在米饭和西兰花上，一份简单快捷的即食罐头版鲍汁捞饭就完成了。
无论是经典做法、简易家庭版还是即食罐头版，鲍汁捞饭都有着独特的魅力。在忙碌的生活中，不妨抽出一些时间，为自己和家人做一份美味的鲍汁捞饭，让味蕾在浓郁的鲍汁和鲜美的鲍鱼中尽情享受。
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