干拌牛肚
主材料：牛肚500克
调味料：辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大葱20克。
做法：①石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块。
②将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉；
③将牛肚片成薄片，用盐、味精拌匀，等盐粒消失后再加红油、花椒粉、葱段，拌匀即可。
小提示：优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1:100的比例口尝仍感到有鲜味。
干拌猪肝
主材料：猪肝200克
调味料：菠菜、香菜、虾米、香油、酱油、大蒜、盐、醋各适量。
做法：①将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。
②将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。
③将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
小提示：没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。
干拌牛肉
主材料：牛肉300克
调味料：酱油、葱、炒花生、辣椒、白糖、花椒粉、味精、熟油各适量。
做法：①先将牛肉洗净，切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后，直刀切成薄片；葱剥皮洗净切成4厘米长的节；花生米切碎。
②再将牛肉片盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油、辣椒、酱油、白糖、味精、花椒粉搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。
小提示：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
海蜇西芹
主材料：西芹200克，海蜇150克
调味料：金针菇、姜、蒜、红辣椒、鸡精、酱油、生粉各适量。
做法：①西芹洗净，切成细丝，红辣椒亦切成一样长的细丝。
②将海蜇、金针菇洗净，下开水锅中焯水后捞出，沥干水分。
③炒锅置旺火上，下姜、葱、蒜、红辣椒爆香，再放入金针菇、西芹、海蜇进行翻炒至熟，调入调味料即可。
小提示：西芹是外国种，芹菜是中国种。两种都能降血压，但唐芹（中国芹菜）效力较佳。
杭椒牛肉
主材料：牛腿肉150克，杭椒200克
调味料：姜、花生油、白酒、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉各适量。
做法：①牛肉切丝，依序加入胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白酒、老抽腌半个小时，一边加一边顺时针搅拌匀。
②锅中倒大量花生油，烧到七成热，加入腌好的牛肉丝滑至六七分熟，注意要用筷子不停搅，免得粘在一起。
③牛肉丝捞出后锅中留少量底油，下杭椒和姜丝略炒，加入牛肉、盐、鸡精大火快速炒匀即可。
小提示：食用牛肉后不宜大量饮茶，会使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，影响健康。
红焖黄花鱼
主材料：黄花鱼300克
调味料：醋、酱油、糖、盐、鸡蛋、料酒各适量。
做法：①黄花鱼洗净去杂、沾蛋液下油锅煎到两面发黄出锅。
②锅内留少许油，下大料、葱、姜、蒜煸香，下入醋、酱油、糖、盐、鸡蛋、料酒加一碗清水，水开放鱼，水在次开后改小火焖30分钟，大火收汁出锅。
小提示：黄花鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
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