冷水猪肚

粤菜中的冷盘“冷水猪肚”源于广东韶关。根据广东省人民政府网站资料，上世纪六十年代，不允许农户私宰生猪，有一次私宰生猪的农户正好遇到工作队巡查，将宰好的猪肉、猪肚抛入井中，第二天工作队离开才捞起来，结果发现经过冷水浸泡的猪肚更为脆爽。

于是，这种“猛火煮，冷水浸”的料理方法连续至今。浸泡好的猪肚改刀成厚片，再用沙姜汁或是酸辣汁调味即可。

潮汕地区的咸菜炒猪肚

炒猪肚全国各地都很常见，清炒、爆炒都不少，而且全国各地都喜欢用口味较重的咸菜、泡菜来炒猪肚。

在潮汕，不起眼的咸菜是猪肚的最佳搭档，咸菜是由芥菜腌制而成，横刀切大薄片，搭配上白胡椒，不需要更多复杂的调味；到了东北，酸菜、猪肚、肥肠、白肉，再加上血肠同锅炖煮，便是年味十足的*猪菜；四川的泡菜坛子里，随便捞出点泡菜、酸萝卜，也是炒猪肚的绝妙搭档。

猪肚巴

广西钦州还有一种不常见的猪肚巴。猪肚改刀后腌制入味，然后晾干去除水汽，下油锅炸至金黄，配上酸汁蘸料，既不失香气，又缓解了脂肪的油腻。

此外，南京皮肚面、镇江锅盖面、厦门沙茶面……各种面的浇头里，猪肚都是常见的存在。

松仁小肚

除了猪的胃被称为猪肚，猪身上还有一个部位被称为“小肚”，这其实是猪的膀胱。煮熟后的小肚嚼劲十足，源自哈尔滨的“松仁小肚”便是将松仁与肉馅灌入小肚内。

与猪不同，羊是反刍动物，它的胃有四个仓室，也就是人们常说的“羊有四个胃”。

羊胃的四个仓室分别是：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个是由食道变异而来，第四个皱胃才真正的具有胃功能。