电视剧《大宅门》里，吃爆肚也是经典名场面

鲁菜中还有一道“爆双脆”，是鸡胗与羊肚同炒，一旦过火，就会嚼不动，十分考验掌灶者的手艺，如今还做这道菜的馆子，基本都已经改用猪肚了。

很久以前，动物的胃便是游牧民族的烹饪工具。如今，这种古早的料理方式仍然存在，浸透佐料的羊肉包在羊肚中，然后将它烤熟。最原始的做法也最能显现出羊肉的香气。

和羊一样，牛也是反刍动物，胃的结构与羊类似。在吃法上，牛肚与羊肚也有异曲同工之处，比如牛肚也有爆肚，但是相对羊肚，牛肚的口感更老，所以能用来爆的部位也比较少。

不过在料理手法上，牛肚比羊肚更加多样化，牛肚上的每一个部分，几乎都有自己代表性的美食。

先来说瘤胃，它是牛肚四部分中最大的一个，因为瘤胃内壁覆盖着一层细密的“乳状的突起”，毛绒绒像草坪一样，所以瘤胃也被称为“草肚”。

草肚的料理方式多样，既能爆炒，也可焖烧，还可以用来煲汤。

网胃，因为布满了蜂窝状的六边形突起，也叫蜂窝胃，在粤港一带，人们又称之为“金钱肚”。

金钱肚上的花纹可以富集汁水，所以它最好的做法就是卤水卤制。金钱肚在卤水中煮至酥而不烂，软糯又不失嚼劲，咬一口，卤水的鲜香给味觉最大的满足。