导读：每年一到冬天，我就想起爷爷腌的腊肉，因为爷爷是村里的大厨，在我的记忆中，每年一到腌腊肉的季节，几乎家家户户都会请爷爷帮他们腌腊肉，而爷爷帮助他们腌完腊肉后，也会给我带很多好吃的回家，特别是一些大方的家庭，还会送一刀肉给爷爷。而爷爷腌的腊肉，香味浓郁，口感紧实，不咸不淡，虽然我现在尝了各个地方的腊肉，但是我还是认为爷爷腌的腊肉最好吃。而随着年纪增长，爷爷也干不动，把腌腊肉的方法传授给我们了，我们几个兄弟姐妹只要有时间，现在也会帮大家免费腌制腊肉。
每年从大雪时节一直到三九天结束，都是最适合腌腊肉的时候，因为此时温度低，天气干燥，腌出来的腊肉更香更容易干。而每年一到大雪节气，每天都有几十位粉丝问我，我也不厌其烦，会认真负责的回答每位粉丝的留言，因为在腌制腊肉时，一个比例或者一个步骤错误了，都会导致大家腌出来的腊肉不香，甚至还会导致腊肉变臭。比如在腌制腊肉时，10斤肉到底抹多少盐？我认为是最重要的，掌握好了比例，至少腌出来的肉不会臭！当我把正确抹盐的比例告诉给大家后，很多人都说，原来一直放错了，难怪腊肉不香还会臭呢！接下来我就详细的给大家讲解一下腌腊肉的步骤！
【食材准备】：做腿肉10斤、海盐150克、花椒15克、高度白酒10ml。
【制作方法】：
第一步：腌腊肉时，前夹肉、五花肉、做腿肉都可以腌，如果喜欢吃比较瘦的就选做腿肉，喜欢吃肥瘦相兼的就选五花肉，喜欢吃雪花腊肉的就选择前夹肉，不管是哪种肉，都必须要用新鲜的，不可以用冷冻过后的肉，这些肉都会导致肉偏老。
第二步：买回家的肉，千万不要清洗，洗后就容易发霉，如果觉得肉比较脏，可以用干毛巾将比较脏的地方擦拭干净，然后将少许白酒倒入肉末，使每块肉上都粘上一点白酒，在肉上抹白酒，可以把猪肉表面的细菌、病菌*死，从而防止病菌在猪肉中繁殖。
