牛尾 为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。

营养价值 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

食用效果 补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。

主料：牛尾400克。

辅料：黑松露15克，太子参8克，苦菊、薄荷叶各适量。

调料：红菇酱30克，蚝油25克，葱、姜各25克，红酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，盐5克。

制法：

1、将牛尾焯水，洗净备用；将冰糖熬成糖色备用；

2、锅入少许油烧热，下入葱、姜煸炒至金黄色，加黑胡椒粉、蚝油、糖色、红酒，入太子参、黑松露、适量清水，大火烧开后转小火炖至牛尾熟烂，加盐、红菇酱调味，收汁，装盘，以苦菊、薄荷叶点缀即可。

点评：黑松露、红酒、牛尾三者搭配，口味绝佳，牛尾口感软糯咸香，与酒香、松露香浑然天成，不偏不倚，使此菜得到了更完美的升华，佐以太子参益气生津，则更增添了此菜的滋补作用。

主料：牛尾

辅料：自制酱料、桂圆、胡萝卜球和蜂蜜

调料：鲜汤

做法：

1、制作时，先把牛尾斩成短节，漂洗净血水；

2、牛尾入高压锅，加自制酱料和适量的鲜汤压制软熟时，取出来另入锅，加桂圆、胡萝卜球和蜂蜜，待烧至锅里汁水浓稠时，即可装入砂煲上桌。

特色：此菜选用巴西上等牛尾，配以野生蜂蜜和新鲜桂圆一起烧制。成菜后，牛尾浓香四溢，桂圆则似玲珑玉珠点缀其间。

原料：牛尾2kg、干葱150g、蒜子100g、姜200g、葱丝少许。

调料：黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪500g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。

制作流程：

1、将牛尾锯成3cm厚的片，根部大的对半切开成半圆；

2、将牛尾沸水，鸡爪沸水；

3、将干葱、蒜子、姜炸至金黄；

4、将黄油化开，下入干葱、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加入二汤、蚝油、冰糖、牛肉汁、鸡爪、生抽、糖桂花小火慢炖4小时；

5、将20g冰糖砸成碎，将10g糖桂花留出；

6、将干葱、蒜子、姜、鸡爪挑掉，将汁收浓，装盘，撒入冰糖碎和糖桂花，点缀葱丝即可。

注意事项：

1、将小料装入煲汤袋中会更方便；

2、牛尾别选择用刀剁；

3、小火慢炖。