肉沫焖豆腐是一道简单又美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：

准备食材：

主料：嫩豆腐 1 块（约 300 - 400 克）、猪肉末 200 克左右。

配料：葱 1 根、姜 3 - 4 片、蒜 3 - 4 瓣、小米椒 2 - 3 个（不吃辣可不放）。

调料：生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

蚝油 1 汤匙

料酒 1 汤匙

白糖 1 茶匙

食盐适量

淀粉 1 汤匙

食用油适量

制作步骤：

1. 处理食材： 豆腐切成大小均匀的块，放入盘中备用。豆腐块的大小可以根据个人喜好来定，一般边长在 3 - 4 厘米左右比较合适。 葱切成葱花，姜切成末，蒜切成末，小米椒切成圈备用。

2. 焯水豆腐：锅中加入适量清水，放入几片姜片，大火烧开后，将豆腐块放入锅中焯水 1 - 2 分钟。焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐在后续烹饪过程中不易碎。焯好水后，将豆腐捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使豆腐更加紧实，防止后续烹饪时碎掉。

3. 炒制肉末： 锅中加入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末，炒出香味。然后加入猪肉末，用中小火慢慢煸炒，将肉末炒至变色，同时加入料酒去腥，继续翻炒至肉末完全熟透，炒出油脂。

4. 调味焖煮： 将焯好水的豆腐块放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量食盐调味，翻炒均匀，让豆腐和肉末都均匀地裹上调料。然后加入适量清水，水量没过豆腐即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮 5 - 8 分钟左右，让豆腐充分吸收肉末的香味和调料的味道。

5. 勾芡收汁： 焖煮好后，打开锅盖，加入切好的小米椒圈，增加菜品的色泽和风味（不吃辣可不放）。然后将淀粉加入适量清水搅拌均匀，倒入锅中，用大火快速翻炒收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在豆腐和肉末上。

6. 出锅装盘： 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

（1） 焯水豆腐时加入姜片，可以更好地去除豆腐的豆腥味。

（2）炒肉末时要将肉末炒至完全熟透，这样口感才会更好。

（3） 焖煮豆腐时，火候不要太大，以免豆腐碎掉。

（4）勾芡时淀粉水要慢慢倒入，边倒边翻炒，防止芡汁过厚。

按照以上步骤制作的肉沫焖豆腐，豆腐鲜嫩入味，肉末香浓可口，是一道非常下饭的家常菜。