大家好,我是超子。相信很多朋友跟我一样平时很喜欢吃饺子,这个季节最好吃的馅料莫过于荠菜猪肉饺子,吃一嘴满口荠菜的清香肉香,这就是春天的味道。调荠菜饺子馅跟别的蔬菜不一样,调料不能乱放,今天我就把调荠菜馅的技巧分享给大家。
·荠菜最大的特点就是头顶上有一朵小白花,所以我们这称之为白花草。挖回来的荠菜去掉老叶和根部,用流动的清水多清洗几遍,洗至水不发浑为止,洗好以后捞出稍微控水。

·起锅烧水,放入两小勺盐、少许植物油,水开以后放入洗净的荠菜。荠菜无论怎么做,吃之前一定要焯水去除草酸。再次开锅以后在锅中煮一分钟左右,煮好以后用笊篱捞出,迅速放入冷水中浸凉,这样可以防止荠菜变色。

·彻底浸凉浸透以后用手攥干水分,水分不要攥的特别干,不然吃着会发柴。处理好的荠菜一顿吃不完,可以放到保鲜袋中冷冻保存,随吃随取。
·接下来把焯水的荠菜用刀切碎,尽量切得稍微碎一点,不然吃着会塞牙,切好以后放入盆中备用。

·准备一块有肥有瘦的猪肉,去掉猪皮,我用的这一块儿是上肩梅花肉,七分瘦三分肥。把肉切成小块儿,放到绞肉机中搅碎,也可以用手剁或者让老板娘提前绞好,肉不要搅得太碎成颗粒状,这样吃着有口感。
·准备一小块生姜去掉外皮切成姜末,切好以后和肉馅一同放入碗中,分两到三次加入葱姜水,一斤肉馅最少放150克葱姜水。加入葱姜水以后用筷子顺着一个方向搅拌,使肉馅吸收水分,这样调的肉馅鲜嫩多汁,不腥不柴。大家一定要记住调肉馅千万不要放料酒,放料酒挥发不出来,做出来味道很怪,喝足水分的肉馅看起来就非常饱满。

