大家好，我是超子。相信很多朋友跟我一样平时很喜欢吃饺子，这个季节最好吃的馅料莫过于荠菜猪肉饺子，吃一嘴满口荠菜的清香肉香，这就是春天的味道。调荠菜饺子馅跟别的蔬菜不一样，调料不能乱放，今天我就把调荠菜馅的技巧分享给大家。

·荠菜最大的特点就是头顶上有一朵小白花，所以我们这称之为白花草。挖回来的荠菜去掉老叶和根部，用流动的清水多清洗几遍，洗至水不发浑为止，洗好以后捞出稍微控水。

·起锅烧水，放入两小勺盐、少许植物油，水开以后放入洗净的荠菜。荠菜无论怎么做，吃之前一定要焯水去除草酸。再次开锅以后在锅中煮一分钟左右，煮好以后用笊篱捞出，迅速放入冷水中浸凉，这样可以防止荠菜变色。

·彻底浸凉浸透以后用手攥干水分，水分不要攥的特别干，不然吃着会发柴。处理好的荠菜一顿吃不完，可以放到保鲜袋中冷冻保存，随吃随取。

·接下来把焯水的荠菜用刀切碎，尽量切得稍微碎一点，不然吃着会塞牙，切好以后放入盆中备用。

·准备一块有肥有瘦的猪肉，去掉猪皮，我用的这一块儿是上肩梅花肉，七分瘦三分肥。把肉切成小块儿，放到绞肉机中搅碎，也可以用手剁或者让老板娘提前绞好，肉不要搅得太碎成颗粒状，这样吃着有口感。

·准备一小块生姜去掉外皮切成姜末，切好以后和肉馅一同放入碗中，分两到三次加入葱姜水，一斤肉馅最少放150克葱姜水。加入葱姜水以后用筷子顺着一个方向搅拌，使肉馅吸收水分，这样调的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴。大家一定要记住调肉馅千万不要放料酒，放料酒挥发不出来，做出来味道很怪，喝足水分的肉馅看起来就非常饱满。