三鲜老豆腐

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又到周末啦！今天，我们请华东医院营养学学科带头人、上海市老年营养健康质控中心主任孙建琴教授为大家推荐一道美食。

材料：

老豆腐200克，水发肉皮50克，水发黑木耳20克，虾仁、蚕豆瓣各30克，生粉2克，油15克，鸡汤200毫升，姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒适量。（供2人份）

做法：

1.虾仁用盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，腌制10分钟，快速焯水捞出。

2.豆腐切成厚长方形块，将豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分。

3.小火将豆腐煎至两面金黄，取出待用。

4.水发木耳撕小朵焯水；水发肉皮温水浸泡，切片焯水。

5.起油锅，爆香葱姜蒜，入猪皮、木耳、蚕豆瓣煸炒，倒入鸡汤焖软。

6.加入煎好的豆腐、虾仁，加盐调味，再焖2～3 分钟。

点评：

老豆腐，又称北豆腐，每100克中约含有蛋白质8～10克，其镁、钙含量也较高，常吃能预防心血管疾病发生，还能强健骨骼和牙齿。中医认为，豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒功效。

肉皮，又称猪皮，每100克猪皮（干品）中约含有蛋白质27.4克。肉皮蛋白质中的主要成分是胶原蛋白，经常食用有延缓皮肤衰老的作用。中医认为，肉皮有滋阴补虚、养血益气功效。

蚕豆，其蛋白质含量丰富，且不含胆固醇。每100克蚕豆（干品）中约含有蛋白质21.6克。蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分，能增强记忆力。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动作用。中医认为，蚕豆有补中益气、涩精实肠功效。

小贴士：

•老豆腐用油煎至两面金黄，成形易食。

•用鸡汤煮，让汤汁浸到豆腐和肉皮里，更加入味。

•肉皮也可以用火腿代替。

•蚕豆为时令蔬菜，平时也可用毛豆或豌豆代替。