今天来做一款多汁的牛肉蒸饺。

·先来和面，用的还是西葫芦鸡蛋虾仁蒸饺，全烫面的蒸饺皮。

·中间粉里加盐、开水打成面絮，揉成团，水量要灵活调整，揉完不要太干巴，稍微软一点。

·蒙上保鲜膜醒面10分钟，拿出来随便揉两下就比较光滑了。

·继续醒面10分钟，拿出来再揉一揉就很光滑了。

·最后一次醒面20分钟，或者在做之前都醒着。

·醒面的时候来准备馅料，牛肉首选牛里脊，它是牛身上最嫩的地方，最好能带一点肥，比较香。

·直接搅成肉馅，里面加入盐、糖、生抽、老抽，搅打至调味吸收。牛肉柴一点，没有猪肉那么容易上劲，所以可以摔打，让它感觉稍微有一点点上劲就行。

·接着分次加入花椒水，每加入一次搅打吸收，再加下一次。花椒水的做法就是把花椒洗净之后用开水泡5分钟左右，取出要的量晾凉就行。

·把水加完之后加入香油、香料油，搅打至完全吸收。

·蒙上保鲜膜放到冰箱冷藏30分钟，让食材的味道更加融合一些。

·洋葱切成小丁，加入香料油拌匀，在包之前加入肉馅里拌匀。如果不喜欢洋葱可以加入别的蔬菜，做法都是一样的，只不过洋葱更加多汁一些。

·醒好的面搓成长条，长度大约45厘米，分成15个剂子，每个剂子长度大约3厘米，每个剂子大约20克。

·把大部队蒙上保鲜膜，拿一个剂子按扁，擀成一个直径大约12-13厘米的圆形，中间厚周围薄一点。

·接着放上牛肉馅，包法就跟之前的西葫芦鸡蛋虾仁蒸饺讲的包法是一样的。需要注意的是牛肉馅不能放的太多，不然牛肉的油就会流出来，这样包的时候不容易把它捏合。

·还有一点需要注意的是牛肉的吃水性不如猪肉，所以比如同样用的猪肉，中间水不容易反出来，但牛肉可能馅料中间水会反出来，所以在包的过程中如果肉馅有点出水，没关系继续搅匀包就行了。

·全部包完之后开水上锅，上汽之后大火蒸个10分钟就差不多了，这样牛肉蒸饺就做好了。

我说一下牛肉蒸饺的味道，因为调味比较简单，所以能吃出比较浓郁的牛肉香味，汤汁也比较多，调味咸淡也合适，皮子比较软一点，是好吃的带汤汁的牛肉蒸饺。

今天就这，我是简简。