一、家常爆大虾

材料：大虾 500克（大号、鲜活）；大蒜 3瓣（剁成蒜末）；姜 3片（切丝）；青椒 1个（切段）；红椒 1个（切段）；料酒 1大勺；生抽 1大勺；老抽 1/2大勺；白糖 1小勺；盐 适量；食用油 适量；干辣椒 适量（根据个人口味选择）；香葱 适量（切段）；辣椒酱 1大勺（可选）；生粉（淀粉）适量（用来裹虾）

步骤：

1. 准备虾：大虾洗净，剪去虾须、虾脚，挑出虾线，切去虾头，保持虾身完整。用厨房纸巾吸干水分，备用。

2. 腌制虾：将洗净的虾放入一个碗中，加入1大勺料酒、少许盐和适量的生粉（淀粉），轻轻搅拌均匀，腌制10分钟，这样可以去腥，且能让虾更滑嫩。

3. 调味料准备：将生抽、老抽、白糖、盐混合成调味汁，搅拌均匀备用。

4. 油热炸虾：锅中倒入适量的食用油，油热后将腌制好的虾逐个放入锅中，用中火炸至两面金黄。炸虾时要注意不要一次放太多虾，避免油温骤降。虾炸熟后捞出沥油，放在盘中备用。

5. 炒香配料：锅中留少许底油，加入切好的姜丝、蒜末，炒出香味。然后加入干辣椒和青红椒段，继续翻炒，直到辣椒微微变软。

6. 加入调味料：将提前调好的调味汁倒入锅中，搅拌均匀，待汤汁稍微浓缩时，放入炸好的大虾，快速翻炒，让虾均匀裹上调味汁。

7. 收汁装盘：继续翻炒，待汁液收浓，虾表面光亮，调味入味后，撒入香葱段，翻炒均匀，关火。最后，将爆炒好的大虾盛盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 虾的挑选：选择鲜活的大虾，肉质更加紧实，口感更佳。选用大号虾的好处是肉多、鲜嫩，适合用来爆炒。

(2) 炸虾的火候：炸虾时要控制火候，中火较好，油温过高可能导致虾外焦内生，油温过低则虾会吸油，口感不好。炸至金黄且表面脆即可。

(3) 腌制步骤：腌制虾时加点淀粉能让虾肉更嫩滑，同时去腥味，也能帮助虾在烹饪过程中保持更好的形态。

二、红酒洋葱烩虾

材料：大虾 500克；红酒 150ml；洋葱 1个（中等大小）；蒜瓣 3瓣；橄榄油 适量；黄油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；新鲜迷迭香 适量（可选）；蜂蜜 1小勺（可选）