一、毛豆烧鸭：

所需材料：鸭肉 500克；毛豆 200克；姜片 适量；大葱 1根；大蒜 3瓣；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 2勺；冰糖 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量

步骤：

1. 处理鸭肉： 将鸭肉洗净，切成块，放入沸水中焯水，去腥血水，捞出沥干。

2. 毛豆准备： 毛豆洗净，放开水中焯烫5分钟，捞出备用。

3. 爆香配料： 锅中倒入少量食用油，加入姜片、蒜瓣和大葱段炒香，出香味。

4. 煎鸭肉： 将鸭块加入锅中，煎至两面微黄色，表面略带焦色，锁住鸭肉的汁液。

5. 调味： 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，直到鸭肉均匀上色。

6. 加入毛豆： 把焯好的毛豆加入锅中，继续翻炒2-3分钟，让毛豆与鸭肉充分混合。

7. 炖煮： 加入适量的水，加入少许冰糖和白胡椒粉，调至小火慢炖40分钟，直到鸭肉变得软烂入味，汤汁浓缩。

温馨提示：

(1) 在煮鸭肉时可以根据个人口味调整盐的用量，注意不宜过早加盐，以免影响鸭肉的入味。

(2) 毛豆要先焯水，这样能有效去除豆腥味，也让毛豆口感更好。

(3) 炖煮过程中，可以时不时翻动鸭肉，确保均匀入味。

二、啤酒鸭

所需材料：鸭肉 500克；啤酒 1罐（330ml）；生姜 3片；大葱 1根；干辣椒 适量（可选）；八角 2颗；老抽 1勺；生抽 2勺；料酒 1勺；冰糖 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量