步骤：

1. 准备鸭肉： 鸭肉洗净，去毛，切成适当的块，约3-4厘米见方。用刀背轻拍鸭块，方便更好地入味。

2. 准备其他食材： 板栗剥去外壳和内膜，仔姜洗净切片，葱切段，生姜切片备用。

3. 焯水去腥： 锅中加入冷水，放入鸭肉，加入几片姜，开火煮沸，去浮沫，捞出鸭肉，冲洗干净，备用。

4. 炒香调料： 热锅加油，加入葱段、姜片、干辣椒和八角，炒出香味。

5. 煎鸭肉： 把焯过水的鸭肉放入锅中，翻炒至表面略微焦黄，鸭肉上色，释放出香气。

6. 加入调味料： 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀至糖溶化，继续翻炒至鸭肉完全上色。

7. 加入板栗与仔姜： 加入准备好的板栗和仔姜片，继续翻炒均匀，稍微翻炒几分钟后，加入足够的水，水量稍多，最好能淹没食材。

8. 慢炖入味： 转小火，盖上锅盖，炖煮40-50分钟，直到鸭肉变嫩，板栗熟透，汤汁浓郁。最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续煮10分钟，确保味道均匀。

温馨提示：

(1) 鸭肉的处理： 鸭肉要去腥，焯水是必须的步骤。可以在焯水时加入一些料酒和姜片，去腥效果更好。

(2) 板栗的处理： 选用新鲜的板栗，去壳时可以轻轻用刀背敲裂，或者提前用热水泡软再剥皮，容易剥壳。

(3) 调味的控制： 白糖的量不宜过多，以免影响菜肴的口感，适量即可，帮助平衡味道。

这四道鸭肉做法，各具特色，既能满足不同口味的需求，又能充分发挥鸭肉的美味。不管是与毛豆一起烧，还是搭配啤酒、土豆或板栗仔姜，每一道菜都能让鸭肉的风味得到充分释放。最重要的是，这些做法不仅去腥效果好，而且能让鸭肉变得软烂入味，口感丰富。无论是家庭聚餐，还是招待亲友，都能成为餐桌上的亮点。试试这些做法，带给你和家人一顿美味、健康又无腥味的鸭肉大餐吧！