各位美食爱好者们！今天咱来聊聊一道看似简单，实则暗藏玄机的美食——扬州炒饭！你们知道吗？这扬州炒饭可是扬州的招牌，还入选了非遗呢！为啥它能这么牛？关键就在于那米饭，得冷藏4小时才能达到粒粒分明的效果。别不信，今天咱就一起揭开这背后的秘密，手把手教你做出地道的扬州炒饭！

1.米饭：咱先说说这扬州炒饭的用料，那可都是有讲究的。

选米：咱得用籼米和粳米混合。籼米是那种细长细长的，口感比较有弹性；粳米呢，圆溜溜的，煮出来更油润。一般按照3:7的比例混合就刚刚好。为啥要混合呢？这是因为籼米能让炒饭更有嚼劲，粳米则能让米饭更软糯，两者搭配，口感层次丰富。

米饭：籼米与粳米的完美搭配

蒸煮：煮米饭的时候，水和米的比例也很关键。一般来说，1杯米配0.9杯水就行，比平时煮饭少放一点水。用电饭煲煮好后，别急着开盖，让米饭在锅里焖个10 - 15分钟，这样米饭会更软糯。煮好后，把米饭摊开，晾凉，让水蒸气散一散。

米饭摊开在盘子里，散发着热气

冷藏：这可是关键步骤！把晾凉的米饭用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏4小时。为啥呢？因为冷藏能让米饭里的淀粉回生，水分也会蒸发一些，这样炒的时候米饭就不会粘在一起，粒粒分明啦（图3：冷藏后的米饭图片）。