黄鳝做成美食人人都喜欢，以前在农村稻田十分常见，晚上打手电筒就可以抓到很多。但现在黄鳝却越来越少见，甚至夏天晚上都不见它们活动，这是为何？

先来了解一下黄鳝。

黄鳝又叫鳝鱼，主要栖息在河流、稻田、池塘等淤泥里，除了西北和东北北部，在我国南北各地都有分布。

鳝鱼以水中有机物、其它小鱼小虾、水蛭等动物为食，体长大约在20到60厘米，最大可以长到1米左右。

黄鳝有非常独特的性别和繁殖方式。

它们在出生时都是雌性，一生只*一次，分成三批次产卵，产后性别逆转，从“萝莉变成大叔”。

这是因为鳝鱼出生时有两套生殖系统，但是幼体会优先发育卵巢，等到发育成型并产卵后，卵巢又会退化发育成精巢，黄鳝就完成性别的转换。

这种性别转换是不可逆的，所以鳝鱼一生只可以当一次妈妈，不过这不是鳝鱼越来越少的原因。

因为鳝鱼受孕之后，会分成三批次产卵，每次数量在300到800枚，繁殖能力比大多数动物都要强。而且黄鳝6个月性成熟，就可以加入恐怖的繁殖大军。

农田黄鳝数量减少的原因有两个，第一是人为过度捕捞，第二是生态环境的恶化。

鳝鱼的肉质非常鲜嫩，经过烹饪可制成特色美食。鳝鱼还是一种食补药材，具有补气血、补肝肾、强筋骨等作用，所以鳝鱼非常受食客的欢迎。

养殖的鳝鱼近40元一斤，即便如此市场仍供不应求。而且人们更钟爱野生鳝鱼，一斤野生鳝鱼是养殖鳝鱼的两倍以上。