首先，肠粉的特点。肠粉现做现蒸，口感软糯，但凉了容易变硬，影响口感。所以外卖包装需要保温，比如使用密封盒加保温袋。另外，酱汁容易洒漏，包装要设计好防漏。

其次，目标客群。可能包括上班族、学生、喜欢广式早餐的人。需要看所在区域是否有足够的需求。比如在一线城市或大学附近，需求可能更高。

第三，竞争情况。如果当地已经有肠粉外卖，需要差异化竞争，比如推出不同口味、套餐组合，或者强调原料新鲜、手工制作。

第四，成本问题。肠粉成本不高，但外卖需要扣除平台佣金、包装费用、配送成本。需要计算利润是否足够。比如，一份肠粉成本3元，售价12元，扣除平台20%和配送费后，净利润多少？

第五，运营效率。肠粉制作需要一定时间，尤其是高峰期，出餐速度要快。可能需要提前预制部分步骤，比如调好米浆、准备馅料，但又要保持新鲜。

第六，营销策略。可以通过社交媒体推广，比如抖音展示制作过程，或者做限时优惠、满减活动。也可以与办公楼、学校合作，提供团体订餐。

第七，法律风险。需要办理食品经营许可证，符合外卖卫生标准，避免被投诉。

可能遇到的挑战：配送时间导致口感下降，包装成本过高，竞争激烈，客户需求分散。解决方案比如优化配送范围，只覆盖附近3公里，使用更好的保温包装，或者推出套餐提高客单价。

另外，可以考虑将肠粉与其他广式点心组合，比如搭配虾饺、烧卖，形成套餐，增加订单价值。或者推出下午茶套餐，吸引不同时段的顾客。

还需要分析当地市场数据，比如查看外卖平台上的同类店铺销量、评价，了解热门区域和用户需求。如果所在区域没有肠粉外卖，可能是一个机会；如果竞争激烈，就需要特色化。

成本低、制作相对简单、有特色；挑战是口感保持和配送效率。需要综合这些因素来判断是否适合开展外卖生意。