▲ 在西北，馍馍圈圈卷卷经常一起出现。摄影/张律堂，选自《风物中国志·平凉》

卷卷，则介于馍馍和圈圈之间，一个普通的街头食品摊，常见这三者同台竞技的景象。卷卷同样是西北人饭桌的日常，其中值得一提的是平凉的酒米卷卷，主材料酒谷米是酿酒的好材料。拿酒谷米磨成面粉，一卷一切，经发酵、蒸制，口味软糯清甜，更有几分淡淡的酒香。民勤人就更会吃了。新鲜出炉的胡麻油卷卷飞快风干，成为西瓜田里瓜农必备的干粮。劳作之余，卷卷成为天然的西瓜勺，一卷一个准，在舌尖上奏一曲甜咸交融的回响。

▲ 酒米卷卷，卷卷大多都会卷成漩涡。插画/林天意，选自《风物中国志·平凉》

夏天，最清凉的莫过于一碗“鱼鱼”。

鱼鱼，不是肉做的，而是面做的。小麦面细腻、玉米面粗粝、荞面厚重，“面面”俱到，下开水锅，煮成糊浆，用漏勺滴入凉开水，就能滴成指甲大小，如同小鱼儿的粉团。加一勺清爽酸香的浆水，撒一把韭菜花儿，就是被天水人称为锅鲰（zōu）的浆水鱼鱼，若是调上卤汤与油泼辣子，又一转身变成了关中地区的面鱼。

▲ 陕甘地区的浆水鱼鱼到了山西，就变成了滴溜。图/汇图网

这一份鱼鱼很简单，但汤水清凉、谷物清新、蔬菜清香，吸一碗，整个夏天都变得清清爽爽。

面鱼鱼到了山西，就变成了旱鱼儿，做法也从“跳水”变成了干搓。莜（yóu）面，颇有种高原上的厚实，正适合拿来做搓鱼鱼，配酸甜可人的西红柿酱或者羊肉和土豆，都挺好。