▲ 莜面鱼鱼羊肉汤。摄影/zxmxy，图/汇图网

莜面这种打遍三省的食材，可称是晋北人的命，另有一道可当主食可当小吃的美味，就是莜面栲栳栳了（即内蒙古地区的莜面窝窝）。莜麦面搭上指头，卷成一个又一个圆筒，仔细码放在笼屉中蒸熟，无论是配上西红柿鸡蛋臊子，或是与肉末土豆熬制的臊子荤素搭配，还是来一点简简单单的酸菜水，都是地道的黄土地风味。

▲ 莜面栲栳栳，好吃！图/网络

同一个叠词，在黄土地上也代表不同的风味，甘肃人常吃的豆腐角角、韭菜角角，是加大版油炸的韭菜盒子，到了山西，就变成了笼里的蒸饺；呱呱，是宝鸡擀面皮里的口感主打，在隔着一道秦岭的天水人眼里，则成为一道用荞麦淀粉做成的小吃。无论是哪种呱呱，一勺油亮亮的油泼辣子始终是调味的灵魂。

叠词小吃，也是节日里最靓的仔，像各地常见的麻叶或蛋散，到了甘肃，不知怎么地就变成了果果。二月二时吃的炒豆子，在陇东被称作面豆豆（棋豆），精粉加入鸡蛋、芝麻等佐料，擀成一厘米厚的面片，再切成小面丁，加入凝固的猪油，炸炒至金黄，味美酥脆；到了山西临汾，就返璞归真，成为用黄土炒出来的“炒泡泡”。筛离土和面豆豆，一颗颗嘎嘣脆，丝毫没有土味儿，反而带着丝面香，也是颇为神奇。

▲ 不管是豆豆还是泡泡，都先得切好。摄影/郑礼

吃罢主食小吃，黄土地上最大的美食配角，就是土豆（山药蛋蛋）。

陕北人的黑楞楞，是拿洋芋剁泥泡水，再捏成丸子，凉拌炒菜都好吃；山西的莜面饨饨，类似春卷，少不了的是土豆丝；庆阳人春季以苜蓿芽或土豆加面蒸成馒头，称为苜蓿/洋芋墚墚（liáng liáng）；而天水人则喜欢直接用土豆淀粉做成口感绵软的搅团，搅拌至半透明出锅放凉，切块凉拌，就是传说中的“然然”。