山西省，地处于黄土高原之上，太行山以西，黄河以东，地理环境相对封闭。说实话，作为一个山西人，阿骞也感觉到山西食材比较匮乏，做厨师这么久，气候温暖的南方，沿海的一些省份，可以选择的食材会比较多。

不过，由于独特的地理环境和气候，山西的一些水果、杂粮的产量和品质都是不错的，将山西称之为一个杂粮大省也不为过。莜麦、荞麦、大豆、绿豆、蚕豆、玉米、小米、高粱、黍子、糜子等等，核桃、大枣、苹果、柿子、梨等水果产量都很大。

成熟的红高粱

以前生活条件不怎么好的时候，日子过得很苦，60年代出生的人，基本上都是吃杂粮面长大的，70年代的穷人家，细粮还是很少的，吃饭的时候还是要掺杂一些粗粮进去。

高粱产量高，易成活，耐旱，自然而然就成了主要口粮。由于高粱面是红色的，所以山西人一般把高粱面叫做红面。阿骞以前听母亲说，日子过得苦，吃不起白面，顿顿都是吃高粱面，调的菜是用芥菜疙瘩做成的酸菜（黄菜）。高粱面最常见的做法就是做成擦尖，也是山西的传统面食。红面擦尖也许就是母亲心中苦日子的写照吧~！

随着日子越来越好，白面已经成为了山西人的主要口粮，回忆过去的苦日子，再加上粗粮有利于身体健康，人们开始在和面的时候，往白面里掺上一定比例的红面，做成改良版的红面擦尖，口感更加细腻，吃起来也更好吃。红面擦尖也成了粗粮细作的代表，出现在了人们的餐桌之上。

【原料】

面粉400g 高粱面100g 温水（30℃）250g 土豆1个

【工具】

扁孔擦子