众所周知，潮汕牛肉丸名声在外；实际上，潮汕鱼丸也好吃的很。在靠海吃海的潮汕人眼中，一年四季里，哪怕让鱼天天“走”上饭桌，都有足够的理由。就连好吃鲜嫩的鱼肉丸，也只是潮汕人众多“花式吃鱼法”中的一种而已。

图为刚出锅的潮汕鱼丸。图/《老广的味道》

01 鱼饭|生鱼煮成了鱼饭

鱼饭，可不是鱼和饭，反而全是鱼。有一种说法是：煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭；而且鱼饭咸淡适中，吃起来没完没了，就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭。

鱼饭不止名字有趣 ，作为潮汕地区的独有美食，做法也极具特色。洗净的鱼，放入淡盐水中浸泡，再码齐、撒盐、盖上蒸屉、压紧，再将多个竹筛放上吊架，吊下浓盐水锅中煮熟。煮熟将鱼捞起，用沸盐水浇淋，最后再晾凉几个小时，经过这一顿折腾，生鱼才煮成了鱼饭。

制作鱼饭总是使用竹筐。图/图虫·创意

当地居民经常食用的是巴鳞鱼饭（常写作巴浪鱼）。这种鱼饭肉质紧实，咸淡适宜，而且价格低廉，是性价比极高的家常美味；蘸碟则选择普宁豆酱来增香提鲜。

02 五笋鱼|它不是没有梦想的咸鱼

五笋鱼的肉质细腻肥美，在湛江被叫做马友鱼或午鱼，湛江人会拿它来制作咸鱼。在潮汕，本地人则喜欢用贡菜来煮五笋鱼。