中国饮食文化博大精深，且不说食材的丰富，配料的多样，就连烹饪手法都比其他国家多了不少选择。当我们把目光放回到中国的时候，你又会发现仅仅是中国南北方，厨师使用的锅具就略有不同。

中国人爱好“炒菜”，无论什么菜都可以炒，鱼、肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋，最简单的烹饪方式就是下入锅中，一点油增添香味，把食材倒入锅中翻炒至熟透。炒锅有两种样式，一种是有手柄的，北方人常用，也是最家常的一种锅。

还有一种锅，只有部分南方厨师才会使用，锅的个头比较大，没有手柄，两侧有双耳，可以用手掌握住锅的“耳朵”，最好加上一块毛巾隔热，不然在大火翻炒的过程中，很容易烫伤自己的手掌。

这种南方双耳锅，主要在两广地区可以见到。双耳炒锅，锅深宽大，可以炒、溜、炸，因为足够深，有效保持锅内的温度，炒出来的菜品口感和味道保持在最好的火候，这就是所谓的“锅气”。

双耳锅主要用于餐量较大的活动，比如说员工餐，因为要一次性把大家要吃的菜炒出来，这种锅大底深的双耳锅容量足够，能节约不少时间，炒出来的菜还能保持温热，因此在广东很多饭店后厨里，你能看到这种锅的身影。