谁能拒绝外酥里嫩、香气扑鼻的炸鸡柳呢？金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，每一口都伴随着 “嘎吱” 声，那滋味，光是想想就让人直咽口水 。无论是当作追剧时的零嘴，还是搭配主食成为一顿美味的简餐，炸鸡柳都堪称绝佳选择。而且，你知道吗？这道让人欲罢不能的美食，在家就能轻松制作，步骤简单到超乎想象，厨房小白也能秒变大厨！接下来，就跟着我一起开启这场美味之旅，把街头小吃的快乐带回家。

• 主要食材：鸡胸肉 250 克（鸡胸肉肉质鲜嫩、脂肪含量低，是制作鸡柳的绝佳选择。大家尽量挑选新鲜、色泽红润、无异味的鸡胸肉，这样做出来的炸鸡柳口感才会更好）。

• 裹粉食材：淀粉 20 克（淀粉能使鸡柳外皮更加酥脆，建议使用玉米淀粉，它炸出的效果会更理想）、面粉 15 克（面粉可以增加粘性，让面包糠更好地附着）、鸡蛋 1 个（起到粘合和增加色泽的作用）、面包糠 85 克（可根据个人喜好自行调节，面包糠能赋予鸡柳独特的酥脆口感，黄色和白色面包糠均可，黄色炸出来颜色会更漂亮 ）。

• 腌制调料：料酒 1 勺（去腥增香）、盐 1 小勺（调味罐小勺，根据个人口味适量调整，千万别放多，不然会太咸）、黑胡椒粉 1 大勺（增添独特风味）、生抽 1 勺（提鲜）、食用油 1 小勺（让鸡肉更嫩滑）。

• 撒料（可选）：孜然粒 2 大勺、辣椒粉适量（依据个人吃辣程度添加，为炸鸡柳增添不同的风味层次，喜欢吃辣的朋友可千万不要错过）。

将鸡胸肉放在流水下冲洗，去除表面的血水和杂质，就像给鸡胸肉洗个清爽的 “冷水澡”。仔细观察鸡胸肉，用锋利的小刀小心地剔除附着在上面的筋膜，这些筋膜不仅影响口感，还会让鸡柳在炸制过程中收缩变形，所以一定要清理干净。接着，把鸡胸肉平放在案板上，顺着纹理切成粗细均匀的长条，大约手指粗细就可以，这样既能保证炸制时受热均匀，又能让每一口都充满满足感。切好的鸡肉条，用厨房纸巾轻轻按压，吸干表面多余的水分，这样在后续腌制和炸制时，能更好地吸收调料，也不容易溅油。

先来制作葱姜水，取一段葱白和几片生姜，用刀拍扁后放入碗中，加入适量清水，浸泡 10 - 15 分钟，让葱姜的香味充分释放到水中。在一个大碗中，依次加入 1 勺料酒、1 小勺盐、1 大勺黑胡椒粉、1 勺生抽、1 小勺食用油，再倒入刚刚泡好的葱姜水，搅拌均匀，一份简单又美味的腌料就调好了。将吸干水分的鸡胸肉条放入腌料中，用手抓拌均匀，确保每一根鸡柳都均匀地裹上腌料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 1 - 2 小时 ，让鸡肉充分吸收腌料的味道。

经过一段时间的腌制，鸡肉已经充分吸收了腌料的味道，接下来就进入到裹粉环节啦。这可是让炸鸡柳拥有完美酥脆外皮的关键步骤，一定要认真对待哦！在一个干净的碗中，放入 20 克土豆淀粉和 15 克面粉。土豆淀粉能赋予炸鸡柳超级酥脆的口感，而面粉则可以增加粘性，让后续的面包糠更好地附着在鸡肉上 ，两者搭配，堪称 “黄金组合”。接着，加入一小勺盐，给粉糊增添基本的味道，再撒入适量花椒粉，喜欢麻味重一些的朋友可以多放一点，花椒粉的独特香气能为炸鸡柳带来别样的风味。打入一个鸡蛋，鸡蛋在这里起到粘合的作用，能让粉糊更好地包裹住鸡肉。然后，缓缓加入适量清水，边加边用筷子搅拌，将所有材料充分混合，调制成稀糊状。注意，粉糊的浓稠度很重要，太稀了裹不住鸡肉，太稠了又会导致外皮过厚，理想的状态是提起筷子，粉糊能呈线状缓慢流下。

把腌制好的鸡胸肉条从冰箱中取出，放入调好的粉糊中，确保每一根鸡肉条都均匀地裹上一层粉糊，就像给它们穿上了一件 “面糊外衣”。这一步要仔细，不能有遗漏，否则炸出来的鸡柳口感会不均匀。裹好粉糊的鸡胸肉条，接着放入面包糠中，用手轻轻按压，让面包糠紧密地附着在鸡肉条上。每一面都要裹得满满当当，这样炸出来的鸡柳才会有均匀的酥脆口感。裹好面包糠后，将鸡胸肉条拿起来，轻轻抖动，抖落多余的面包糠。这些多余的面包糠如果不抖掉，在炸制过程中容易脱落，不仅会影响鸡柳的美观，还可能导致油花四溅，所以这一步可千万不能省略哦。

炸制鸡柳时，油温的掌控至关重要，它直接影响着鸡柳的口感和色泽。当锅中倒入适量的食用油后，将火力调至中火，让油慢慢升温。如何判断油温是否达到七八成热呢？有个小窍门，当你看到锅中开始有少量油烟升起，并且用筷子插入油中，筷子周围迅速冒出大量密集的小气泡，那就说明油温差不多啦，此时油温大约在 180 - 220 度。

将裹好面包糠的鸡胸肉条放入热油中时，要小心轻放，避免油花四溅。刚下锅时，先不要着急翻动，让鸡柳在油中静置一会儿，大概 15 - 20 秒，使其表面迅速定型。这就好比给鸡柳打造一个坚固的 “外壳”，只有定型好了，后续翻动时才不容易破碎，能保持完整的形状。待表面定型后，再用筷子轻轻翻动鸡柳，让它们受热均匀，炸至表面金黄。整个炸制过程大约需要 3 - 5 分钟，具体时间可根据鸡柳的大小和火力适当调整。

复炸是让炸鸡柳达到外酥里嫩的关键步骤。当鸡柳第一次炸至表面金黄后，用漏勺将它们捞出，控油片刻。接着，将锅中的油温再次升高至七八成热，你会看到油烟明显增多，这时候就可以进行复炸啦。把之前炸过的鸡柳再次放入锅中，复炸的时间不宜过长，大约 30 - 45 秒即可。在这短暂的时间里，鸡柳的外皮会进一步变得酥脆，而内部的鸡肉则能保持鲜嫩多汁。复炸完成后，迅速捞出鸡柳，放在铺有厨房纸巾的盘子上，让厨房纸巾吸去多余的油脂，这样一份美味的炸鸡柳就大功告成啦！

将炸好的鸡柳放在精美的盘子里，金黄色的鸡柳散发着诱人的光泽，每一根都像是在诉说着自己的美味故事。可以把鸡柳摆放成一个漂亮的造型，比如扇形，或是在盘子中间堆成一座 “小山” ，让它看起来更加赏心悦目。接着，在旁边挤上一些番茄酱，那鲜艳的红色与金黄的鸡柳相互映衬，光是看着就让人食欲大增。喜欢吃甜辣口味的朋友，还可以准备一些泰式甜辣酱，酸甜微辣的口感，与鸡柳的咸香酥脆完美搭配，每一口都充满了惊喜。要是你是个 “重口味” 爱好者，撒上一把孜然粒和辣椒粉，浓郁的孜然香气和微微的辣味，瞬间就能把鸡柳的风味提升到一个新的高度 。

[此处插入一张色泽诱人、摆盘精美的炸鸡柳成品图]

此刻，这份美味的炸鸡柳就呈现在你眼前啦，是不是迫不及待想要咬上一口？别犹豫，赶紧动手试试吧，相信你一定会被自己的厨艺惊艳到！