传统的小吃现在在各地的大街小巷中逐渐销声匿迹，老一辈的手艺人早已不在依靠它来维持生计，也许只有每逢过年家庭团聚时才会做一些来回忆下以前的味道，以前的苞谷粑粑现在很少能见到，真的是回忆满满，不过现在在一些农村的奶奶们却一直坚持着传承这些老手艺小吃，在厦门有一位奶奶就喜欢做古早味的炸枣，每逢拜拜的时候还忙不过来，需要叫上一些老姐们来帮忙，气氛和谐，似乎回到了以前。

奶奶的加工间就在自己的家中，她不需要什么高档的设备，所有的物件都比较传统，老式的柴火灶台，包浆的案板都很有年代感，奶奶的炸枣价格便宜，卖3块钱一个，分量十足，在当地小有名气，每次到祭祀需要拜拜的时候她的炸枣可是供不应求，周围很多邻居都会来买上一些，还有许多都是慕名而来买来尝尝鲜。

不一样的美味

炸枣和我们常见的南瓜饼工艺差不多，都是加糯米粉食材和馅料，然后炸制，不过奶奶的炸枣讲究加料，她用的是地瓜来作为原材料，精选好品质的地瓜切块后再放入沸水中煮制，大概二十多分钟地瓜便能熟透柔软，然后再将它撵成泥，加入一定比例的糯米粉混合做成面团，最后就可以加入馅料了。

炸枣在奶奶的手中可以做成二十多种口味馅料，其中八种最为畅销，豆沙，花生、芝麻顾客看着都会迫不及待，直流口水，红豆沙的馅料吃起来细腻柔软，淡淡的甜味加上地瓜的香味，让人吃起来不腻，再加上糯米粉韧劲，口感相当丰富，芝麻本身具有独特的香气，单独吃就是美味，更别提作为馅料了。

要做好炸枣还得过炸制这关，炸制的时候需要很有经验的控制油的温度，油温不高不低下入的炸枣便能一直在油中淬炼，慢慢熟透，慢慢散发出它的清香，待到两面金黄漂浮起来便能出锅，在炸制期间还需要不停的观察它的动态，翻下面，确保它均匀受热，做出好的品质来，这是奶奶一直的坚持，从不马虎。

现在的传统手艺已经不多了，随着科技的发展越来越多的企业都已经用上了工业化，美丽的形状，稳定的口味，不过美食中的意义却不一样，这是最大的区别。作为现在的年轻一代，我们也是有责任继承和发扬。