用时35min
难度★★★★☆
烹饪小技巧
可以根据个人的口感喜好，喜欢口味重一点，可以适量增加金橘汁的量；喜欢口味偏淡，可减少金橘汁的量。
原料
排骨400克，洋葱片20克，胡萝卜2片，高汤100毫升
调料
金橘汁30毫升，白糖5克，盐2克
做法
1 所有调料混合均匀，制成金橘腌料备用。
2 将排骨洗净，斩成块，再加入金橘腌料拌匀腌渍约10分钟备用。
3 将胡萝卜片放入沸水中烫熟。
4 捞起，沥干水分，备用。
5 将排骨、高汤一起放入锅中，以小火熬煮约20分钟至熟。
6 加入洋葱片及烫好的胡萝卜片拌匀即可。
京都排骨
用时28min
难度★★★★☆
烹饪小技巧
在准备炸排骨的时候，可多搅拌一会儿，这样能够使其受热更加均匀，排骨也容易熟透。
原料
排骨500克，熟白芝麻少许
调料
A：盐、白糖、料酒、水、蛋清、小苏打各适量。
B：低筋面粉15克，淀粉15克，芝麻油、食用油各适量
做法
1 将排骨剁小块，洗净，加入调料A，拌匀腌渍约20分钟。
2 加入低筋面粉、淀粉、食用油拌匀。
3 热锅， 倒入食用油， 待油温烧至约150℃，将腌好的排骨下锅，以小火炸约4分钟后起锅沥干油备用。
4 另热一锅，倒入调料B，以小火煮滚后用淀粉勾芡。
5 加入炸好的排骨，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收。
6 关火后盛出，再撒上熟白芝麻拌匀即可。
咖喱排骨
颜色漂亮、口感美味
不敢说是“高端大气上档次”，但怎么也能称得上“低调奢华有内涵”。咖喱与排骨的完美融合，非常美味。
用时32min
难度★★★★☆
烹饪小技巧
在切洋葱之前可以将菜刀在冷水里泡一会儿，这样能够防止切洋葱的时候刺激眼睛。
原料
排骨200克，土豆100克，胡萝卜80克，红葱末20克，蒜末20克，洋葱末50克
调料
咖喱粉20克，盐3克，白糖5克，椰浆200毫升，食用油适量
做法
1 排骨洗净沥干；土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切小块，备用。
2 热锅，加入食用油烧热，以小火爆香红葱末、蒜末及洋葱末。
3 加入洗净的排骨，转大火翻炒至排骨表面变白，加入咖喱粉略拌炒。
4 锅中加入水、胡萝卜块及椰浆，以大火煮至汤汁滚沸，改转小火煮约20分钟。
5 将土豆块加入锅中，以小火煮约10分钟至汤汁浓稠。
6 加入盐、白糖拌炒匀即可。
三杯排骨
三杯浇下去，美味端上来
叹了口气，该如何说你呢？杏鲍菇如此鲜嫩，猪排如此香口，两者分开本身就很美味，偏偏合在一起，叫人胃口大开。
用时26min
难度★★★★☆
烹饪小技巧
在煎排骨块的时候，适宜用小火，以免造成煎煳的后果，否则会影响口感。
原料
排骨500克，蒜40克，姜片40片，杏鲍菇200克，辣椒2个，罗勒20克
调料
A：盐、白糖、米酒、水、蛋清、淀粉各适量
B：胡麻油30毫升，酱油30毫升，米酒50毫升，白糖20克
做法
1 排骨洗净剁小块，用调料A拌匀腌渍约20分钟。
2 杏鲍菇洗净切小块，辣椒洗净切小段。
3 热锅，倒入食用油，待油温烧至约150℃，将排骨下锅小火炸约4分钟，捞出备用。
4 另热一锅，倒入胡麻油，以小火爆香姜片、蒜及辣椒。
5 加入炸好的排骨、杏鲍菇炒匀，加入胡麻油、酱油、米酒、白糖，注入少许清水。
6 待汤汁煮沸后，将材料移至砂锅中，以小火煮至汤汁收干，再加入罗勒拌匀即可。
芝麻辣味炒排骨
用时12min
难度★★★☆☆
烹饪小技巧
炒排骨前先用料酒、盐、生粉等调料腌渍片刻，这样排骨更入味，食用时口感更佳。
原料
白芝麻8克，猪排骨500克，干辣椒、葱花、蒜末各少许
调料
生粉、豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒、辣椒油、食用油各适量
做法
1 将洗净的猪排骨装入碗中，放入盐、鸡粉、料酒、豆瓣酱、生粉，抓匀，使排骨裹匀生粉。
2 热锅注油，烧至五成热，倒入排骨，搅散，炸至金黄色。
3 捞出炸好的排骨，沥干油，备用。
4 锅底留油，倒入蒜末、干辣椒，翻炒至出香味。
5 放入炸好的排骨，淋入适量料酒、辣椒油，炒匀调味。
6 加入葱花、白芝麻，炒出香味，盛出炒好的食材，装入盘中即可。
干煸麻辣排骨
用时20min
难度★★★☆☆
烹饪小技巧
在炸制排骨的时候，切记不要将排骨一起放入油锅中，以免造成排骨粘连在一起。
原料
排骨500克，黄瓜200克，朝天椒、辣椒粉、花椒粉、蒜末、葱花各少许
调料
盐、鸡粉、生抽、生粉、料酒、辣椒油、花椒油、食用油各适量
做法
1 黄瓜切成丁，洗好的朝天椒切碎。
2 将洗净的排骨装入碗中，加入生抽、盐、鸡粉、料酒、生粉，抓匀。
3 热锅注油，烧至五成热，放入排骨，搅散，炸至排骨呈金黄色，把炸好的排骨捞出，沥干油。
4 锅底留油，倒入蒜末、花椒粉、辣椒粉，爆香。
5 放入朝天椒、黄瓜、排骨、盐、鸡粉、料酒，炒匀提味。
6 加入辣椒油、花椒油、葱花，炒匀，盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
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