白凉粉

薜荔花果

晒*薜荔籽做凉粉

随着夏季的来临，一种消暑解热的小吃悄悄地旺销起来，那就是凉粉。

这段时间，晚上在河东滨江公园散步，五米一岗、十米一哨的凉粉摊比比皆是。这些凉粉摊出售的，都是从超市里买来的所谓“木莲豆腐”、“白凉粉”、“木莲冰爽”，其配方中或用白凉粉、或用魔芋粉、或用琼脂等，做出来的味道和传统凉粉大相径庭。

记得去年的8月，我偶遇一位坚持用仙草做黑凉粉的农妇陈金玉。传统的手艺加上原生态的仙草，让我的舌尖又尝到了童年的味道，欣喜之下我毫不吝啬地在我的微信公众号《庐陵印象》里专门为她写了一篇《黑凉粉》。最近散步又碰到她，她竟然把我为她拍的照片做成了宣传板块，吸引了不少食客。

传统的黑凉粉找着了，但小时候同样喜欢吃的白凉粉在哪呢？一年来，我一直苦苦地寻找着。

踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。近些日子，我终于通过朋友找到了久违的味觉。田姨是永新人，从小就喜欢吃凉粉的她一直到现在都是自己用晒*凉粉果做白凉粉吃。

做白凉粉的灌木学名叫薜荔，又名凉粉子，木莲等。清人吴其濬《植物名实图考》：“木莲即薛荔，自江而南，皆曰木馒头。俗以其实中子浸汁为凉粉，以解暑......薜荔以楚词屡及，诗人入味，遂目为香草。”《图考》的记载，说明在中国食用薜荔籽制成的凝结冻状食品已超过300年的历史。

“惊风乱飐芙蓉水，密雨斜侵薜荔墙。”“络石菖蒲蒙绿发，缠松薜荔长苍鳞。”“薜荔摇青气，桄榔翳碧苔。”“薜荔柏佤兮蕙绸，荪桡兮兰旌。”“一水楼台绕，半空图画开，蜗涎行薜荔，雀影上莓苔。”“修竹非俗物，薜荔亦佳草。”“琉璃开净界，薜荔启禅关。”“墙垂薜荔，砌上莓苔，愁痕刚界朱栏。 ”“千村薜荔人遗矢，万户萧疏鬼唱歌。”......柳宗元、陆游、、宋之问、屈原、文天祥、司马光、梅尧臣、李慈铭、*......让我惊讶的是，古往今来，这残垣断壁、山野萍踪才可见的藤蔓竟然高频率出现在名人贤达的诗词歌赋之中，或应景、或寄情。

我粗略估算了一下，近三百首诗词中出现“薜荔”一词，看来这种攀援、匍匐的灌木在阡陌之间是比较常见的，与老百姓的生活也是密不可分的，而把它的果子做成清凉润爽消暑佳品也是情理之中的事了。

“不是所有的薜荔果都能拿来制作凉粉。薜荔是雌、雄异株。雄株薜荔结雄隐花果，果实里面是空的，只有雌株薜荔，结才能结出雌隐花果，里面的籽可以用来制作凉粉。”田姨告诉我说，“制作凉粉可以用新鲜的籽，也可以晒干用，薜荔子即使放上十年，再拿来制作凉粉，其凝固能力还是不变。”

田姨打小就跟着母亲学做白凉粉，她说，无论是用新鲜的薜荔籽还是晒*薜荔籽做凉粉原理都是一样的。用密网的纱布将“凉粉籽”包好，泡到冷水里，用手挤捏纱袋，一种粘稠的汁液会从指间流到水里。无数次反复挤压后，清水到混浊再到黏稠的时候，就代表揉好了，这个时候可以将凉粉液稍微搅拌一下，然后放入冰箱中冷藏。但有一点需要注意，清水要用井水或者泉水，而且必须烧开后凉透了才能做，否则会有拉肚子的危险。

冷藏几个小时后，白凉粉就凝结成块了，色泽如冰玉，晶莹润滑，在碗里有若冰花绽放，如同水做成的透明豆腐。撒上红糖，倒点老陈醋，捧到嘴边慢慢嘬吸，口感很像果冻，却更清凉润爽，那种Q弹爽滑的感觉，难以言表。现在能吃到传统白凉粉已是件奢侈的事了，我有点嫉妒田姨，因为童年的味道在她那里未曾消失，那种快乐的记忆一直在她心里未曾丢失。