茄子是我们日常生活中非常常见的一种食材，80岁农村老奶奶教我茄子做法，回家后一周吃了3次，意犹未尽，孩子也爱吃，每次都光盘，很多人都非常喜欢吃茄子，大多数人做茄子吃就是直接炒着吃。但是小编今天告诉你，茄子不要直接炒着吃，加入两个鸡蛋，再简简单单的一做，比红烧肉还好吃。

【肉末茄子片】

【制作食材】茄子，猪瘦肉，鸡蛋，淀粉，小米椒，食用油，花椒，豆瓣酱，生姜，大蒜，葱段，料酒，生抽，白糖，食用盐，香菜

【制作步骤】

1、首先准备两根合适大小的茄子，将茄子清洗干净，要多清洗几遍，确保清洗的干干净净，清洗干净之后先放到一旁控干水。准备适量的生姜，将生姜清洗干净，去掉外皮，然后切成生姜片，切完之后先放到一旁备用。再准备适量的大蒜，将大蒜去掉外皮不用拍，直接切成大蒜片，切完之后放到一个盘中备用。再准备适量的大葱，将大葱切成段，然后放到一旁备用。

2、准备适量的猪瘦肉，将猪瘦肉清洗干净，然后切成片再剁成肉末。剁成肉末之后先放到一个盘中备用。这个时候茄子的水分也已经控的差不多了，将茄子放到案板上切头去尾，然后再切成薄片，切完之后先放到一个大盆中备用。准备一个干净的小碗，向碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分打散，然后淋入装有茄子的盆里，用筷子搅拌一下，让茄子都能均匀地裹上一层鸡蛋液。然后分次加入淀粉，边加边搅拌，加淀粉直到茄子表面都能均匀的裹上一层淀粉就可以了。

3、准备适量的小米辣，将小米辣清洗干净之后切成圈，切完之后放到一个盘中备用。起锅烧油，油的量要稍微多一点。锅内油温7成热的时候下入茄子。如何判断油温呢？将筷子放到油锅中，如果筷子上有气泡出现，那么就证明已经7成热了，就可以开始烹饪了。用筷子将所有的茄子都放到锅中，然后用中火慢炸，在炸制的过程中，不停的用筷子翻动，让茄子受热均匀，炸到茄子表面微黄的时候就可以捞出来了，捞出来的时候要先控一下油，捞出来之后放到一旁备用。

4、起锅烧油，锅内油热之后放入花椒，小米椒，炒出香味，炒出香味之后，加入肉末，将肉末炒至变色，肉末炒变色之后加入一勺豆瓣酱，然后用铲子翻炒均匀，再放入蒜片，姜片和葱段爆香，再加入适量的料酒，少量的清水，加点生抽调味，再加一勺白糖，一勺食用盐，倒入炸好的茄子，两分钟后倒入适量的水淀粉勾芡一下，再撒一点香菜，翻炒收汁之后就可以装盘了，装盘之后撒点葱花点缀一下，就可以享受美味了。一道非常好吃的肉末茄子片就这样做好了，做法是不是非常简单呀？如果你喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧。

【小贴士】

以上所有用到的食材和调味料都是要根据自己的口味和食量进行适当添加和准备的，不宜准备的太多，以免造成不必要的浪费。