空心菜是夏季时令蔬菜，孔子曰“不时，不食”。所以，夏季，空心菜是餐桌上常见的蔬菜。

在众多的川菜中，尤为金典的下饭菜之一，当然有空心菜梗炒软酸豇豆的一席之地，下饭又好吃又家常，颇受四川人的喜爱。

空心菜我们又管它叫蕹(weng)菜、藤藤菜，它可以种植在土里也可以种在田里，都是极易成活的，而且成长速度快，间隔几天又可以采摘了。

空心菜价格不贵，这个季节大量上市的时候，卖3-4元一斤，记得刚上市的时候能卖到5-6元一斤。

空心菜营养价值高，富含维生素和粗纤维素，可以润肠通便，颇受大家欢迎。

空心菜做法多样，可以炝炒空心菜、蒜蓉空心菜、凉拌空心菜、空心菜煮汤和下面条等，不管怎么做都美味。

空心菜品种多，在四川市场上常见的有三类：一类是，叶子比较多，比较大的，梗翠绿色，这种适合吃叶子，梗不脆；二类是叶子长长的，细细的，菜梗细细的，梗不脆；三类是我总买的，梗是翠绿色的，分叶多，叶子宽大，菜梗清脆，叶子和嫩梗都能食用，浓郁的清香味。

这类空心菜不仅叶子好吃菜梗也好吃，把它做一盘下饭菜，大家抢着吃。

准备材料：空心菜梗、酸豇豆、青辣椒、大蒜、盐、油

1.把空心菜梗摘干净，太老的根部摘除，洗净备用

2.将洗好的菜梗切成小圆圈形状