2.锅中加油烧热先下入姜片爆香，然后依次下入葱段，干花椒和泡湿的干辣椒段炒香，温水泡软的干辣椒炒的时候很香而且不糊锅；然后直接下入鸡块，甜面酱50克，蚝油30克和酱油10克翻炒上色。

3.待鸡肉炒制微微发干时候加入高汤，没有高汤的可以加浓汤宝或者白开水就可以了，记住一定要是烧开的；待鸡爪炖煮到破皮的时候立刻加入食盐调味。

4.下面就是这道菜最关键的一步“回锅”，鸡肉炖煮约20分钟后捞出鸡块，挑拣出葱姜不用，然后将汤汁另外装盆；另起锅加入少量的花生油，加葱姜和鲜青花椒爆香，下入鸡块大火翻炒，然后倒入汤汁，鸡血和鸡腰子，大火收浓后加入青红椒和大蒜粒翻炒均匀即可出锅了。

【小林有话说】

下面为大家总结这道菜的要点：

1.食材做好选用新鲜小公鸡最好，如果是冻鸡最好事先焯水去除血沫和腥味。

2.这道菜最独特的做法就是要把鸡块回锅炒一下，这样做鸡块更香，全程应该保持大火翻炒。详细做法请参考上面步骤。

​3.要想花椒鸡做的麻辣可口，就得做到下料要狠，像干辣椒，姜片，蒜粒和花椒这几样要多加。

4.加水或者高汤的时候一定要加入烧开的，加入凉水会导致鸡肉变柴不嫩；待煮到鸡爪破皮的时候要立刻加盐调味，否则鸡肉易变老。

5.第一次炒的时候加入的是干花椒，第二次回锅的时候加入的是鲜青花椒。