特点：汤色奶白，鲜甜滑嫩，富含钙质，粤式家常滋补汤的代表作。

材料准备（3-4人份）

主料：

大鱼头（鳙鱼/草鱼头）1个（约500g）

嫩豆腐 1块（约300g）

生姜 3片

葱 1根（切段）

辅料：

盐、白胡椒粉 适量

料酒 1勺（可选）

枸杞 10粒（可选，增色补气）

开水 1.5L

‍详细制作步骤

1️⃣处理鱼头：

鱼头洗净，对半劈开，去除鱼鳃和黑膜（去腥关键），用厨房纸吸干水分。

热锅冷油（加少许盐防粘），鱼头两面煎至金黄（中火约3分钟/面）。

2️⃣炖汤：

倒入 开水（必须开水，汤才会奶白），加姜片、葱段、料酒，大火煮沸10分钟。

转中小火炖15分钟，至汤色浓白。

3️⃣加豆腐：

豆腐切块，轻轻放入汤中，再炖5分钟（避免大力搅拌，豆腐易碎）。

加盐、胡椒粉调味，撒枸杞和葱花即可。

关键技巧

1. 去腥要点：

鱼鳃和内膜务必去除干净。

煎鱼头时用姜片擦锅底，减少腥味。

2. 汤白秘诀：

鱼头煎透后加开水，大火冲沸使脂肪乳化。

全程保持汤面翻滚，促进蛋白质释放。

3. 豆腐选择：

嫩豆腐口感滑，老豆腐豆香浓，根据喜好选择。

广式变招

加料升级：

加番茄1个（切块）添酸甜味。

撒少许香菜末或芹菜末增香。

药膳版：加天麻3片、红枣2颗，适合用脑过度者。

这碗汤简单却极显粤菜“清中求鲜”的精髓，配米饭或单独喝都极美！