豆腐皮相信很多人都喜欢吃，今天给大家分享一道凉拌豆腐皮的做法，它本身并没什么滋味，全靠或者料汁的香味来提香，突出的是香辣味美，豆香浓郁、劲道爽口等特点，味道比凉拌腐竹更加鲜美一些，而且更耐嚼，非常适合用它当作下酒菜。

市场上买的豆腐皮，大体上分两种，一种是完全晒个的，一种是新鲜的（千张），两种食材都适合凉拌着吃，大家任选其中一样便可，但凡凉拌菜，怎么调料汁就是最为重要环节，今天我们就请饭店的厨师来教大家，担保香辣过瘾、韧性十足，和饭店的一样好吃。

食材配料：豆腐皮（干）、香菜、米醋、大蒜、辣椒面、盐、白糖、鸡精、（味极鲜酱油、花椒油）、香油、食用油、黄瓜。

制作过程：

首先，去市场上挑选1包干豆皮回来（或者用新鲜的豆腐皮来替代，虽然两种原料的口感会有些差异，但是区别不太大），把它清洗干净后，再倒入热水中煮上2-3分钟，煮熟捞出过凉，并控干水分，装入碗中备用。

然后，先在碗中加入适量的蒜末和辣椒面，再浇入热油（以多次少量的形式添加进去），把它们的蒜香味和辣味充分的激发出来，充分拌匀即可，如果喜欢口味又麻又辣，可自行添入少许的花椒油。

然后，再放入适量的黄瓜丝和香菜段，这样拌着吃起来不易上火，最后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味，再放上1勺味极鲜酱油，口味会更鲜一些，不喜欢酱香味的，也可以选择不放，凉拌汁形式不要太过僵化，适合自己的才是最美味的。

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然后，再倒入1勺米醋，家中条件允许的，再放入几滴香油进去，把它们充分拌匀，即可出锅装盘，家常凉拌豆腐皮制作完成，口味香辣酸甜，口感劲道爽口，这道凉拌菜特别适合用来下酒。

温馨提示：

热油要烧至冒烟状态后，再把它浇入辣椒面中，这样辣香味才会被完全释放出来，油温切忌过低。

另外，总体来说米醋会比白醋更香更醇，酸性不大，吃起来不伤胃，配菜大家可以选择黄瓜、芹菜、胡萝卜等质地硬的时令蔬菜。

再则，给豆腐皮焯水的时候，大家放入少许的盐，提前给它入点低味，这样不仅吃起来会更加入味一些，而且口感会更劲道一些。

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