八带又称章鱼、八爪鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸。

八爪鱼在我国沿海均有分布，是一种非常常见的海洋食材，它的食用季节一般分为春秋两季，现在市场上就有很多鲜活的八带。

今天，就教大家四种八带的的经典做法，有咸有辣，保证好吃。

一、葱拌八带

特点：鲜辣有味、脆嫩可口

备料：八带、葱、味极鲜、盐、味精、白糖。

做法：

1、将八带去牙、眼和内脏，洗净，葱切成细条；

2、八带切段，放入开水中焯熟，注意焯的时间不宜过长；

3、八带凉透后，加味极鲜、盐、糖、味精，均匀调拌；

4、切好的葱条摆盘，上面放上调好味的八带，吃的时候将两者拌匀即可。

小窍门：焯水的时候，一次不要放太多，以免受热不均。

二、酱爆八带

特点：外面酱爆包裹，咬下去海鲜味充斥整个味蕾，回味无穷。

备料：八爪鱼、洋葱、香菜、油、姜、豆豉辣酱

做法：

1、洋葱切丝，香菜梗切段，姜切丝，八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块；

2、锅里加水，加姜片后大火烧开，放入八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水，焯水时间不宜过长；

3、锅里倒油，放姜丝，小火炒香后放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀；

4、放入洋葱丝和香菜，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可。

小窍门：

1、八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔。

2、豆豉辣酱有足够的盐分，不需要额外加盐和生抽调味。

三、八带炖豆腐

特点：鲜味十足、软嫩可口

备料：八带、豆腐、葱姜蒜、味极鲜、盐、小红辣椒

做法：

1、八带去眼睛、嘴、墨囊后清洗干净，切成小块后入沸水烫10秒钟至肉质紧实，然后捞出沥水备用，汤不要倒。

2、豆腐切成小块，葱姜蒜和小辣椒切碎；

3、锅内放油，葱姜蒜和小辣椒炒香，放入八带翻炒，倒入1汤匙味极鲜酱油翻炒均匀；

4、将烫八带的汤倒入锅中，切好的豆腐放入锅中，大火烧开，小火炖至汤汁变少，豆腐变得软嫩多孔为止，出锅时撒些葱花。

小窍门：

1、八带最好先入水烫一下，否则炒的时候会析出很多水，影响口感；

2、烫过八带的汤不要扔掉，用来炖豆腐炖鱼都特别合适，味道鲜美；

3、炖豆腐时间越长越好吃，所以要慢火炖久一点。

四、韭菜炒八带

特点：色泽鲜亮、爽脆可口

备料：八带500g、韭菜一小把、葱姜适量、料酒2小勺、盐少许

做法：

1、八带洗净，去干净内脏和嘴，用刀拍松，切成段后再次冲洗干净然后用厨房纸吸去水分；

2、起油锅，待油温4、5成热时，下入八带，扒拉两下迅速盛出，沥干多余的油脂；

3、锅内留少许底油，下葱姜煸炒出香味，同时下入八带和韭菜，迅速翻炒，下入料酒后再迅速翻炒几下；

4、加入适量盐，最后翻炒几秒钟后即可出锅。

小窍门：

1、八带爆炒之前要滑油或焯水。

2、这个菜要大火快炒，以免八带和韭苔变老。