你喜欢吃“水煮肉片”吗？暖暖作为一个无肉不欢 无辣不欢的资深吃货来说，单单是念一下这四个字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗。

看上图，真的是太香太诱人了

汤红油亮，麻辣鲜香的它作为川菜经典，将麻辣由寻常用到了极致，最适合下饭啦！

上桌前用滚滚热油一浇，只听“嘶啦”一声，葱香、椒香、肉香所有的香味瞬间迸发，不仅胃口大开，也过足了眼瘾。

可自己在家煮，肉片总是会被煮老，去饭店吃肉只有寥寥几片，根本不够吃有木有？！

哼！其实我们自己也可以在家做，今天暖暖就将【水煮肉片】滑嫩好吃的五大秘诀分享出来，让你在家也能吃得酣畅淋漓！

关键是，只要学会了暖暖教给你的水煮方法，无论是水煮鱼片、水煮牛肉，统统不在话下~

秘诀①：如何将肉片做出爽滑，嫩如豆腐的口感？腌渍十分关键。将70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉调制成的浆水完全打入肉片中，是鲜嫩可口的第一步。

秘诀②：食材选择猪身上最嫩的里脊肉，口感更佳。切成大薄片，稍加汆煮即可（煮的时间不宜太长），就能让肉片嫩滑到好像在吃豆腐。

秘诀③：胡辣子和麻粉是整道菜的灵魂，制作步骤也非常关键。一定要先用小火慢焙出香味，焙过的辣椒、花椒碾碎后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

秘诀④：四川人做这道菜喜欢放各种配菜，但最正宗的是放黄瓜片；这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。

秘诀⑤：最后浇上的热油至少要达到八成热，浇上去才能，瞬间将胡辣子、麻粉、蒜末等的食材的香味炝出来。

跟着大厨一起做起来吧~